Nejprve připravte ragú, protože potřebuje čas, aby se chutě spojily. Cibuli, mrkev a česnek nasekejte velmi najemno, aby se v hotové vrstvě lasagní nerozpadaly na velké kusy. Pokud používáte mleté zvěřinové maso, nechte ho předem krátce vychladit, aby se při opékání lépe oddělovalo a nehrudkovalo. Předehřejte troubu na 190 °C a připravte si zapékací mísu.

Na pánvi rozehřejte olej a zeleninu pomalu restujte, dokud nezměkne a nezíská sladkost. Pak přidejte mleté maso a za stálého míchání ho opékejte, až ztratí syrovou barvu a začne se lehce přichytávat ke dnu. To je v pořádku; právě drobné připečení vytváří chuťový základ. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho zarestujte, aby se zbavil syrové kyselosti.

Nalijte červené víno a nechte ho téměř odpařit, potom přidejte passatu, vývar, oregano, sůl a pepř. Ragú duste na mírném plameni asi 20 až 25 minut, aby zhoustlo a nebylo příliš tekuté. Správná konzistence je důležitá, protože příliš řídká omáčka by lasagne rozmočela. Na konci by měla být hustá, lesklá a držet na lžíci.

Současně připravte bešamel. V rendlíku rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a nechte vzniknout světlou jíšku, která bude vonět po oříšcích, ale nezhnědne. Poté po částech přilévejte mléko a neustále šlehejte, aby nevznikly hrudky. Bešamel vařte, dokud nezhoustne do konzistence tekutého krému, a dochuťte muškátovým oříškem a pecorinem. Sýr přidá slanost i jemnou ostrost, která zvýrazní zvěřinu.

Do mísy naneste tenkou vrstvu ragú, na ni pláty lasagní, pak bešamel, znovu ragú a tak pokračujte, dokud nespotřebujete suroviny. Poslední vrstva by měla být bešamel, který při pečení vytvoří hladký zlatý povrch. Pokud používáte suché pláty, ujistěte se, že jsou dobře obalené omáčkou; jinak by zůstaly tvrdé. Na závěr můžete lehce poprášit pecorinem.

Pečte 30 až 35 minut, až povrch zezlátne a okraje začnou jemně probublávat. Po vytažení nechte lasagne odpočinout alespoň 10 minut, aby se jednotlivé vrstvy ustálily a při krájení nevytekly. Tato pauza je klíčová, protože horké lasagne se jinak rozpadnou na talíři. Podávejte jako vydatnou, aromatickou večeři s výraznou masovou chutí a jemně slaným zakončením.

💡 Tipy a doporučení:
Pecorino lze nahradit parmazánem, ale chuť bude měkčí a méně pikantní. Ragú si můžete uvařit den předem; po odležení je ještě lepší. Lasagne servírujte s jednoduchým zeleným salátem, aby se vyvážila jejich bohatost.