Hovězí kližku nakrájejte na větší kostky a dobře osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch je důležitý, protože maso se pak na pánvi lépe opeče a nevydává vodu. Na rozpálené pánvi s trochou oleje ho zprudka opečte ze všech stran do tmavě hnědé barvy; tento krok je zdrojem hloubky chuti, kterou dlouhé pečení samo o sobě nevytvoří. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky, mrkev na silnější kolečka a česnek jemně nasekejte.

Do hrnce nebo hlubší zapékací nádoby přesuňte maso a na stejné pánvi krátce orestujte cibuli s mrkví. Jakmile cibule změkne a začne sladce vonět, přidejte česnek a mouku. Mouka pomůže tekutinu lehce zahustit, ale musí se minutu provařit, aby v hotovém jídle nebyla cítit syrově. Poté vše zalijte vývarem, přidejte worcesterskou omáčku, tymián a bobkový list. Směs by měla být sotva ponořená, protože hotpot není polévka; je to hutný dušený základ.

Troubu předehřejte na 170 °C, tedy na nižší teplotu, která je pro dlouhé dušení ideální. Hotpot zakryjte poklicí nebo fólií a pečte přibližně 60 minut, dokud maso nezačne měknout. Nízká teplota umožní kolagenu v kližce postupně se rozpadat, takže maso bude po dopečení vláčné a téměř se rozpadne vidličkou.

Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na tenké plátky. Po hodině pečení vyjměte hotpot, ochutnejte omáčku a případně dosolte. Na povrch naskládejte bramborové plátky do překrývajících se šupin, potřete je rozpuštěným máslem a lehce osolte. Tato vrstva vytvoří charakteristickou „střechu“, která při pečení zlátně a částečně absorbuje páru z náplně, takže zůstane měkká uvnitř a křupavá na okrajích.

Vraťte do trouby, tentokrát bez pokličky, a pečte ještě 35–40 minut při 190 °C, dokud brambory nezměknou a na povrchu nezískají zlatavou barvu. Pokud chcete silnější zapečení, přidejte posledních 5 minut horní ohřev. Po vytažení posypte petrželkou a nechte 10 minut stát, aby se šťávy usadily. Podávejte přímo z nádoby s hlubokými talíři, protože omáčka je součástí zážitku a žádné sousto by nemělo přijít nazmar.

💡 Tipy a doporučení:
Kližku lze nahradit hovězím krkem, ale kližka dá nejjemnější výsledek. Pro bohatší chuť přidejte do základu lžíci červeného vína a nechte ho krátce odpařit. Hotpot chutná ještě lépe druhý den, kdy se brambory propojí s omáčkou.