Nejprve připravte vejce s mléčným základem, protože právě do něj bude pečivo nasávat chuť. V míse prošlehejte vejce, mléko, smetanu, cukr, vanilkový extrakt a špetku soli, dokud se vše nespojí do hladké směsi. Sůl je drobný, ale důležitý detail: zvýrazní sladkost a zabrání tomu, aby toast chutnal ploše. Směs by měla být tekutá, ale lehce krémová.

Plátky briošky ponořte do směsi jen na několik sekund z každé strany. Pokud je necháte máčet příliš dlouho, nasáknou nadměrně a při smažení se rozpadnou; krátké obalení naopak vytvoří uvnitř měkký, pudinkový střed a zvenku zlatavou kůrku. Pánev rozehřejte na střední teplotu, přidejte trochu másla a toast opékejte 2 až 3 minuty z každé strany. Správná teplota je taková, aby povrch zezlátnul pomalu, ne aby se spálil dřív, než se vnitřek prohřeje.

Mezitím nakrájejte jablka na tenké měsíčky. Na druhé pánvi rozpusťte máslo, přidejte cukr a skořici a nechte vzniknout jemný karamelový základ. Jablka v něm krátce opékejte, dokud nezměknou, ale neztratí tvar; mají být lesklá, voňavá a stále lehce pevná. Pokud byste je dusili příliš dlouho, pustí mnoho šťávy a přestanou být atraktivní na pohled i v chuti.

Opražte také lískové oříšky, ideálně nasucho, aby se rozvinulo jejich aroma. Poté je nahrubo nasekejte, protože drobné kousky dodají kontrast k jemné struktuře toastu i měkkosti jablek. Oříšky přidávejte až nakonec, aby zůstaly křupavé a nezvlhly v teplé ovocné vrstvě.

Hotové toasty naskládejte na talíře, navrch rozložte karamelizovaná jablka a vše lehce přelijte zbytkem šťávy z pánve. Posypte oříšky a případně ještě trochou skořice. Podávejte ihned, protože čerstvě opečený toast má nejlepší kontrast mezi křupavými okraji a měkkým středem.

Recept je ideální pro pomalé víkendy nebo brunch s návštěvou, kdy chcete nabídnout něco efektního bez složité přípravy. Skvěle chutná s cappuccinem nebo s černým čajem s bergamotem. Pokud chcete ještě slavnostnější verzi, přidejte lžíci crème fraîche, která sladkost příjemně zjemní.

💡 Tipy a doporučení:
Briošku můžete nahradit mazanecem nebo challou. Jablka lze obměnit hruškami, které skvěle fungují s vanilkou. Hotové toasty neuchovávejte, ale pokud zbyde směs, vydrží v lednici do druhého dne.