Sušené houby nejprve zalijte horkou vodou a nechte je namočené alespoň 20 minut. Tím se znovu otevře jejich struktura a do tekutiny se uvolní hluboké lesní aroma, které je pro kapustnici zásadní. Namočenou vodu nevylévejte, ale sceďte ji přes jemné sítko nebo plátno, aby v polévce nezůstaly drobné nečistoty. Právě tato houbová voda dodá vývaru temnější, výraznější chuť.

V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni osmahněte cibuli do sklovita. Přidejte mrkev a petržel nastrouhané nahrubo a nechte je pár minut změknout, aby pustily sladkost. Rajčatový protlak vmíchejte až poté, protože krátké opečení prohloubí jeho chuť a zbaví ho syrové kyselosti. Když byste jej přidali příliš brzy, mohl by se připálit a zhořknout.

Do hrnce vložte kysané zelí, bobkový list, pepř, cukr a majoránku. Zelí je vhodné předem trochu pokrájet, pokud jsou pruhy příliš dlouhé, aby se polévka lépe jedla. Vše zalijte houbovým výluhem a doplňte vodou do potřebného objemu. Nechte pomalu vařit asi 20 minut, aby zelí změklo a kyselost se zaoblila. Pokud je zelí velmi ostré, můžete část výluhu nahradit vodou, ale chuť by měla zůstat výrazná.

Poté přidejte brambory nakrájené na kostky. Ty se musí vařit až po zelí, protože v kyselém prostředí měknou pomaleji a potřebují čistý kontakt s horkou tekutinou. Vařte dalších 12 až 15 minut, dokud nejsou brambory měkké, ale stále drží tvar. Houby nakrájejte na proužky a vraťte je do polévky spolu s prolisovaným česnekem.

Na závěr polévku ochutnejte a dolaďte solí. Kapustnice potřebuje po dovaření krátce stát, ideálně 10 minut pod pokličkou, aby se kyselost, houby a kořenová zelenina sjednotily. Podávejte ji horkou s nasekaným koprem. Kdo chce tradičnější podání, přidá krajíc žitného chleba, který dobře zachytí hustý vývar a podtrhne zemité tóny polévky.

💡 Tipy a doporučení:
Výraznější chuť získáte přidáním lžíce miso pasty do vývaru, pokud nevadí modernější varianta. Zelí lze předem lehce podusit s cibulí pro jemnější kyselost. Kapustnice chutná druhý den ještě lépe, skladujte ji v lednici až 3 dny.