Cibuli nakrájejte na tenké plátky a na oleji ji zvolna zesklovatěte. U této receptury je důležité nepřepálit sladký základ, protože právě jemně opečená cibule vyvažuje kyselost zelí. Jakmile změkne, přidejte kmín a na krátko jej nechte rozvonět. Kmín je v německé kuchyni klíčový, protože podtrhuje chuť zelí a pomáhá trávení.

Tempeh nakrájejte na menší kostky nebo plátky a přidejte k cibuli. Krátce ho opečte ze všech stran, aby získal lehce křupavý povrch a vzal na sebe chutě z pánve. Uzený tempeh je už sám o sobě výrazný, takže nepotřebuje dlouhé smažení. Stačí, když se zatáhne a lehce zezlátne.

Do pánve přidejte kysané zelí, na kostičky nakrájená jablka, cukr, bobkový list, pepř, jablečný mošt a vodu. Směs přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu a duste asi 15 minut. Jablka se během této doby částečně rozpadnou a vytvoří jemnou ovocnou sladkost, která zelí zjemní. Pokud by směs byla příliš kyselá, přidejte ještě lžičku moštu nebo špetku cukru.

Na závěr vmíchejte dijonskou hořčici, která celé jídlo spojí do kompaktní, lehce pikantní chuti. Hořčici přidávejte až mimo prudký var, aby neztratila aroma a nezhořkla. Ochutnejte a případně dosolte, ale opatrně, protože zelí i tempeh bývají samy o sobě slané. Správný výsledek má být šťavnatý, lesklý a chuťově vrstevnatý.

Podávejte horké jako samostatné jídlo nebo s krajícem žitného chleba. Pokud chcete ještě bohatší texturu, můžete na závěr přidat lžíci zakysané smetany. Jídlo vydrží v lednici až 3 dny a při ohřevu chutná téměř ještě lépe, protože se chutě propojí. Je to jednoduchý recept, který ale umí překvapit hloubkou a rovnováhou.

💡 Tipy a doporučení:
Tempeh lze nahradit uzeným tofu nebo pečeným seitanem. Zelí před dušením neproplachujte, pokud chcete výraznější charakter. Skvěle chutná s vařenými bramborami nebo žitným pečivem.