Nejdříve připravte bylinkové máslo, protože musí ztuhnout. Máslo nechte změknout jen tolik, aby se dalo míchat, a zapracujte do něj jemně nasekaný česnek, petržel, kopr, citronovou šťávu, sůl a pepř. Směs přesuňte na potravinářskou fólii, vytvarujte váleček a dejte na 20 minut do mrazáku. Ztuhlé máslo je klíčové: uvnitř masa se bude tavit pomaleji a nevyteče při obalování ani smažení.

Kuřecí prsa podélně nařízněte, ale nedořezávejte úplně, a rozklepejte je mezi fóliemi na stejnoměrnou tloušťku. Cílem není maso roztrhat, ale vytvořit pružný plát, který se dá pevně zabalit. Osolte a opepřete z obou stran. Do středu položte kus ztuhlého másla, maso pevně zaviňte a konce přitlačte dovnitř, aby vznikl kompaktní váleček bez mezer.

Připravte si trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý řízek nejprve lehce obalte v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku dobře přitlačte, protože právě ona vytváří ochranný plášť, který brání úniku másla. Když chcete opravdu jistý výsledek, můžete dvojí obalení ve vejci a strouhance zopakovat, ale i klasický postup funguje, pokud je maso pevně svinuté.

Na pánvi rozpalte olej na střední až vyšší teplotu, zhruba 170 až 175 °C. Řízek vkládejte opatrně a smažte ho ze všech stran dozlatova, přibližně 6 až 8 minut celkem. Příliš vysoká teplota by spálila obal dřív, než se maso uvnitř propeče; příliš nízká by naopak nasákla strouhanku tukem. Hotový řízek má mít zlatou, suchou kůrku a po lehkém stlačení pružit.

Dopečení v troubě je jistota, pokud jsou prsa silnější. Přesuňte řízky do trouby předehřáté na 180 °C na 8 až 10 minut, aby se vnitřek bezpečně prohřál bez dalšího tmavnutí obalu. Mezitím uvařte brambory, sceďte je a promíchejte s máslem a solí. Tak zůstanou jednoduché, krémové a nebudou přebíjet výrazný řízek.

Před servírováním nechte řízky 3 až 5 minut odpočinout. Tento krátký klid je důležitý, aby se šťáva v mase znovu rozložila a máslo uvnitř zůstalo souvislé, ne rozbité. Podávejte ihned po rozkrojení, kdy zlatý obal křupne a bylinkové máslo se jemně rozlije po talíři. K jídlu se hodí i jednoduchý okurkový salát nebo citronový klín, který zvýrazní máslovou chuť a odlehčí celé sousto.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou lze použít i krůtí řízky, budou stejně šťavnaté. Pokud chcete jistější uzavření, dejte řízky před smažením na 10 minut do lednice. Zbytky skladujte odděleně od přílohy, aby obal nezvlhl.