Nejprve si připravte bylinkové máslo, protože právě ono dává tomuto jídlu jeho typický šťavnatý střed. V misce smíchejte změklé máslo s jemně nasekaným česnekem, petrželkou, citronovou šťávou, polovinou soli a špetkou pepře. Směs by měla být hladká a tvárná, nikoli tekutá; pokud je příliš měkká, dejte ji na 10 minut do lednice, aby se s ní dobře pracovalo a při balení nevytekla.

Kuřecí prsa podélně rozřízněte tak, aby vznikly větší pláty, a lehce je naklepejte mezi dvěma fóliemi na tloušťku asi 1 cm. Cílem není maso rozbít, ale sjednotit jeho sílu, aby se propeklo rovnoměrně a zůstalo křehké. Z vnitřní strany maso osolte a opepřete, do středu každého prsa vložte porci máslové náplně a pevně zaviňte do kompaktního válečku. Konce dobře přitlačte, protože právě to rozhoduje, zda máslo zůstane uvnitř během smažení.

Připravené válečky obalte klasickou trojobalovou metodou. Nejprve je lehce poprašte moukou, aby se vejce lépe zachytila, potom je ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec důkladně obalte ve strouhance. Strouhanku k masu jemně přitlačte dlaní, aby vytvořila souvislý plášť bez mezer; to je důležité, protože tenká místa při smažení praskají a máslo by uniklo ven. Hotové kuře nechte 10 minut odpočinout v chladu, kůrka se tak zpevní a bude při smažení stabilnější.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 170 až 175 °C. Správná teplota je zásadní: při nižší by obal nasál tuk, při vyšší by se spálil dřív, než se maso uvnitř propeče. Kuřecí válečky smažte zvolna, přibližně 5 až 6 minut ze všech stran, jen do sytě zlaté barvy. Pokud máte menší pánev, smažte po dvou kusech, aby teplota oleje prudce neklesla a obal zůstal křupavý.

Mezitím uvařte brambory v osolené vodě doměkka, sceďte je a ještě horké rozšťouchejte s máslem a mlékem do hladkého pyré. Pokud chcete jemnější strukturu, použijte teplé mléko, protože studené by brambory ochladilo a pyré by ztratilo sametovost. Konzistence má být nadýchaná, ale držící tvar; příliš řídké pyré by na talíři působilo těžce a zbytečně by ředilo kontrast křupavého kuřete.

Po usmažení nechte kuře 3 až 4 minuty odpočinout na mřížce, ne na papíru, aby se spodní strana nezapařila a obal zůstal křehký. Poté válečky podélně rozkrojte ostrým nožem, aby se ukázalo máslové jádro, a servírujte je hned vedle pyré. Teplo masa rozpustí bylinkové máslo do okolí, takže se na talíři spojí křupavost, šťavnatost i jemná máslová vůně.

Pro slavnostní dojem přidejte kousek citronu a pár lístků petrželky. Pokud chcete recept připravit předem, můžete kuře obalit a uložit až na 12 hodin do lednice, ale smažte ho až těsně před podáváním. Zbylé porce uchovávejte v chladu a ohřívejte kratce v troubě na 160 °C, aby obal zůstal co nejvíce křupavý a maso nevyschlo.

💡 Tipy a doporučení:
Místo petrželky můžete použít kopr pro výraznější východoevropský profil. Pro lehčí verzi kuře upečte na 200 °C na pečicím papíru a povrch potřete olejem. Podávejte s okurkovým salátem nebo nakládanou zeleninou.