Květák rozdělte na menší růžičky a odstraňte tvrdý košťál. Menší kusy se uvaří rovnoměrněji a krém bude jemnější. Cibuli nakrájejte najemno a česnek lehce rozmáčkněte. V hrnci rozehřejte máslo s trochou oleje a cibuli na něm zpěňte do sklovita. Cílem není opékání do hněda, ale vytvoření sladkého základu, který bude v krému působit nenápadně a elegantně.

Přidejte květák, česnek a kmín a krátce promíchejte, aby se suroviny obalily tukem. Poté zalijte vývarem tak, aby květák byl z větší části ponořený. Přiveďte k varu a vařte přibližně 12 až 15 minut, dokud růžičky nezměknou. Je důležité květák nepřevařit, jinak začne sírově vonět a krém ztratí jemnost. Správně měkký květák poznáte tak, že jde snadno propíchnout nožem, ale stále má světlou barvu.

Zatímco se květák vaří, nasucho opražte slunečnicová i dýňová semínka na pánvi na středním plameni. Stačí krátký čas, asi 2 až 3 minuty, dokud nezačnou praskat a vonět po oříšcích. Semínka odstavte hned, jak zezlátnou, protože po vytažení z pánve ještě chvíli dojíždějí. Tento krok přidá do krému kontrast a příjemné křupnutí.

Polévku rozmixujte do hladkého krému. Přidejte smetanu a podle potřeby ještě trochu vývaru, aby konzistence byla sametová a lžička v ní zůstala lehce obalená, ale ne stála. Dochutťe solí a pepřem. Pokud chcete jemnější chuť, můžete krém přecedit přes sítko, ale při správném mixování to obvykle není nutné. Krém má být čistý, světlý a s lehce oříškovou vůní kmínu.

Při servírování nalijte polévku do misek, zakápněte kmínovým olejem a posypte semínky. Kmínový olej vytvoří na hladině voňavý, lehce lesklý film a zvýrazní český charakter receptu. Pokud chcete, můžete olej připravit smícháním řepkového oleje s krátce prohřátým kmínem, ale nepřehřívejte ho, aby nezhořkl. Podávejte horké, protože krém je nejpůsobivější právě v momentě, kdy se jeho aroma zvedá z talíře.

Tento předkrm je výborný i pro vegetariánské hosty a hodí se k němu opečený chléb nebo malé máslové pečivo. Pokud chcete recept obohatit, přidejte kapku citronu nebo pár kapek jablečného octa pro svěžest. Skladovat lze dva dny v lednici, ale semínka přidávejte až při servisu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany lze použít ovesnou alternativu, ale přidejte více kmínu pro plnější chuť. Semínka opražte zvlášť, aby se nespálila a zůstala křupavá. Krém chutná skvěle i s pažitkou navrch.