Nejprve si připravte základ chuti, protože mexická polévka stojí právě na něm. Rajčata a červenou papriku položte na plech, zakápněte částí oleje a pečte při 220 °C asi 15 minut, dokud se na slupce neobjeví tmavší puchýřky a okraje nezačnou lehce karamelizovat. Tím získáte hlubší, sladší chuť a kouřový podtón, který byste z pouhého vaření v hrnci nedostali. Mezitím nakrájejte cibuli nadrobno, česnek jemně nasekejte a kuřecí prsa osolte a opepřete.

V širokém hrnci rozehřejte zbytek oleje na střední teplotu, přibližně 170 °C. Cibuli na něm zpěňte jen do zesklovatění, aby se začala uvolňovat sladkost, ale nezhnědla do hořka. Přidejte česnek, římský kmín a uzenou papriku a míchejte sotva půl minuty, protože koření se na horkém tuku otevře rychle a při delším restování by ztratilo vůni. V této fázi se kuchyní rozvine typická mexická vůně, která je základem celého receptu.

Do hrnce přidejte pečená rajčata, papriku, drcená rajčata a vývar. Vše přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný plamen a vařte asi 10 minut, aby se chutě spojily a rajčata ztratila syrovou ostrost. Zatímco se základ probublává, vložte kuřecí prsa do menšího kastrůlku s trochou vývaru nebo je můžete rovnou ponořit do polévky. Vařte velmi zvolna jen do chvíle, kdy vnitřní teplota dosáhne 74 °C; maso má zůstat šťavnaté, ne vysušené.

Hotové kuře vyjměte, nechte krátce odpočinout a natrhejte na vlákna. Poté polévku rozmixujte do hladka nebo jen částečně, pokud chcete rustikálnější texturu s drobnými kousky zeleniny. Vraťte ji na plotnu a přidejte kukuřici, aby si zachovala sladkost a lehkou křupavost. Jestli je polévka příliš hustá, přilijte trochu vývaru; správná konzistence má být sametová, ale stále dost tekutá na to, aby obalila lžíci.

Do polévky vraťte natrhané kuře a prohřejte ho už jen 2 až 3 minuty, aby se chutě spojily bez zbytečného převaření. Na závěr přidejte šťávu z limetky, která zvedne rajčatový základ a vyváží sladkost kukuřice. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem; právě teď by měla být chuť plná, svěží a lehce pikantní. Pokud chcete ostřejší verzi, můžete přidat špetku chilli vloček, ale nepřehánějte to, ať nezanikne jemnost vývaru.

Polévku servírujte do hlubokých talířů nebo misek a těsně před podáváním ji posypte nasekaným koriandrem. Navrch rozdrobte tortilla chips, které se částečně nasáknou, ale pořád si ponechají lákavou strukturu. Tento krok nedělejte příliš brzy, jinak chipsy změknou úplně a ztratí kontrast. Výsledkem je jídlo, které spojuje sytost hlavního chodu s lehkostí polévky a v každé lžíci nabídne hřejivou, voňavou a velmi mexickou rovnováhu.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře lze nahradit krůtím masem, polévka bude stejně šťavnatá. Pro výraznější chuť přidejte při pečení pár kapek tabasca nebo chipotle v adobo. Skladujte bez tortilla chips, které přidávejte až při servírování.