Kuřecí prsa nejprve osušte a lehce osolte, aby se na povrchu lépe zatáhla. Na širší pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, zhruba 180 °C na povrchu pánve, a maso zprudka opečte z obou stran jen do zlatavé barvy. Nejde o úplné propečení, ale o vytvoření chuti díky Maillardově reakci; kdybyste maso dusili od začátku, zůstalo by mdlé. Opečené kuře vyjměte stranou, aby si zachovalo šťávu.

Do téže pánve vložte jemně nasekanou cibuli a na středním ohni ji nechte zpěnit a zesklovatět. Když začne chytat lehce karamelový okraj, přidejte česnek a krátce jej rozvoněte, jen 20 až 30 sekund, aby nezhořkl. Poté vmíchejte rajčatový protlak a chipotle pastu; protlak je důležité krátce „opečít“, protože se tím ztratí syrová kyselost a omáčka získá hlubší, plnější chuť.

Přidejte krájená rajčata, vývar, římskou kumu, oregano, sůl a pepř. Vraťte kuře zpět do pánve, přiklopte a na mírném varu duste asi 15 minut, dokud maso nebude úplně měkké a nepůjde snadno rozdělit vidličkou. Pokud omáčka příliš houstne, přilijte trochu vody nebo vývaru; správná konzistence má být hustá, lesklá a obalovat maso, ne z něj stékat jako polévka.

Jakmile je kuře hotové, vyjměte ho na talíř a dvěma vidličkami natrhejte na vlákna. Vrátíte-li ho zpět do omáčky až po natrhání, nasákne více chuti a bude v tacos rovnoměrně rozložené. Omáčku krátce provařte bez poklice, aby se spojila s masem, a ochutnejte. V této fázi by měla být výrazně kořeněná, lehce kouřová a na konci příjemně svěží díky limetě, kterou přidáte až těsně před servírováním.

Kukuřičné tortilly nahřejte nasucho na rozpálené pánvi nebo přímo nad plamenem, aby se staly poddajné a získaly jemné oříškové aroma. Každou tortillu naplňte tinga směsí, přidejte tenké proužky červeného zelí, plátky avokáda a lístky koriandru. Zelí dodá křupavost a barevný kontrast, avokádo zase zjemní ostrost chipotle. Pokud chcete ještě výraznější kontrast, zakápněte každé taco několika kapkami limetkové šťávy.

Tacos podávejte hned, dokud je kuře horké a tortilly vláčné. Pokud připravujete jídlo dopředu, uchovávejte tingu zvlášť od tortill a zeleniny, aby se nic nerozmočilo. Skvěle funguje i jako náplň do burrito misky s rýží nebo jako základ pro quesadilly, pokud vám nějaká směs zůstane. Právě v tom je krása tohoto receptu: je dost jednoduchý na všední večer, ale chutná jako jídlo z oblíbené mexické taquerie.

💡 Tipy a doporučení:
Chipotle pastu lze nahradit 1 lžičkou uzené papriky a trochou chilli, pokud chcete jemnější ostrost. Tingu skladujte 3 dny v lednici v uzavřené nádobě; chuť se druhý den ještě zlepší. Podávejte s nakládanou červenou cibulí pro extra svěžest.