Nejprve kuřecí prsa lehce osolte a opepřete, aby se ochutila už v základu a při tepelné úpravě nezůstala jen na povrchu. Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, zhruba 180 °C na povrchu pánve, a maso zprudka opečte asi 3 minuty z každé strany. Cílem není maso úplně propéct, ale vytvořit na něm zlatavou krustu, která později omáčce dodá plnější chuť.

Hotové kuře přesuňte na talíř a nechte krátce odpočinout, aby se v něm udržela šťáva. Do stejné pánve dejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji 5 až 6 minut na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne lehce karamelizovat. Přidejte česnek, římský kmín a oregano a restujte už jen půl minuty; koření se tak rozvoní, ale nespálí se, což je u mexických omáček zásadní pro čistou, nehořkou chuť.

Do pánve vlijte drcená rajčata, chipotle pastu, vývar a jablečný ocet. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu, poté stáhněte na slabý var a nechte 10 minut probublávat. Omáčka má zhoustnout natolik, aby lehce obalovala lžíci, ale stále zůstala šťavnatá; pokud by se vařila příliš prudce, ztratí se jemnost a bude chutnat ploše. V této fázi ochutnejte a dolaďte sůl i kyselost, protože rajčata i chipotle umí chuť výrazně posunout.

Kuřecí maso natrhejte vidličkami na vlákna nebo nakrájejte na tenké plátky a vraťte do omáčky. Promíchejte a nechte 3 až 4 minuty jen prohřát, aby se maso nasáklo a zůstalo vlhké. Pokud byste ho v omáčce vařili příliš dlouho, vysušilo by se a ztratilo jemnost, proto je lepší finální prohřátí než dlouhé dusení.

Mezitím tortilly krátce opečte nasucho na pánvi, asi 20 sekund z každé strany, aby změkly a získaly lehkou vůni kukuřice. Avokádo nakrájejte na plátky a koriandr nasekejte nahrubo. Teplá tortilla lépe přijme šťavnatou náplň a zároveň nepraskne, což je u tinga důležité, protože omáčka je poměrně bohatá.

Na závěr do tortill rozdělte kuřecí tingu, navrch položte plátky avokáda a posypte koriandrem. Podávejte ihned, dokud je omáčka horká a tortilly vláčné. Pokud chcete výraznější kontrast, přidejte pár kapek limetové šťávy; ta zvýrazní kouřovost chipotle a celou chuť krásně otevře.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou můžete použít stehenní řízky, budou šťavnatější a snesou delší prohřívání. Omáčku lze skladovat 3 dny v lednici; chutě se druhý den ještě prohloubí. Podávejte s nakládanou červenou cibulí pro svěží kyselý kontrast.