Nejprve dejte vařit jasmínovou rýži do lehce osolené vody v poměru zhruba jedna ku dvěma. Rýži po přivedení k varu stáhněte na nejnižší možný plamen, přiklopte a nechte ji dojít asi 12 minut, aby byla zrnka měkká, ale stále oddělená. Poté ji nechte ještě pět minut stát pod poklicí, protože právě v této fázi se dovlhčí pára a rýže získá správnou nadýchanost bez rozvaření.

Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky napříč vláknem, aby zůstala křehká a rychle se zatáhla. Osolte je jen lehce, protože sójová omáčka dodá slanost později. Česnek a zázvor nasekejte najemno; jejich vůně se v horkém oleji otevře mnohem rychleji, když jsou drobné a rovnoměrné, a omáčka pak nebude působit hrubě.

Rozpalte velkou pánev nebo wok na středně vysokou teplotu, ideálně kolem 200 °C na povrchu, a přidejte řepkový olej. Kuře rozprostřete do jedné vrstvy a opékejte 3 až 4 minuty bez míchání, aby získalo zlatavou kůrku. Když byste ho přehazovali příliš brzy, pustilo by šťávu a dusilo by se místo opékání; cílem je pevný, lehce karamelizovaný povrch.

Jakmile je kuře zevnitř téměř hotové, přidejte česnek, zázvor, na tenké proužky nakrájenou papriku, mrkev a pak choi rozdělený na menší díly. Krátce promíchejte a opékejte další 2 až 3 minuty, aby zelenina zůstala svěží a křupavá. Pak přilijte sójovou omáčku, med, rýžový ocet a sezamový olej; omáčka by měla v pánvi začít jemně perlit a rychle se lesknout, což je signál, že se med dobře rozpouští a spojuje se se solí i kyselinou.

Vše nechte ještě asi minutu probublávat, aby se tekutina mírně zredukovala do lepkavé glazury, která obalí maso i zeleninu. Pokud by omáčky bylo příliš, nechte ji krátce odpařit na vyšším plameni; pokud by naopak zhoustla moc rychle, přidejte lžíci vody, aby zůstala pružná a nevytvářela karamelovou krustu. V této fázi je důležité ochutnat a případně doladit rovnováhu sladkosti a kyselosti.

Hotové stir-fry rozdělte na rýži a posypte sezamovými semínky a najemno nakrájenou jarní cibulkou. Sezam dodá oříškovou vůni, cibulka zase ostrý svěží kontrapunkt, který celou misku zvedne. Podávejte okamžitě, protože právě v prvních minutách po stažení z plotny je kuře nejšťavnatější a zelenina si drží nejlepší texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pak choi můžete použít mangold nebo čínské zelí, ale přidejte je až úplně nakonec, aby nezvadly. Pokud chcete výraznější chuť, vmíchejte na závěr lžičku chilli pasty gochujang. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny a ohřívejte krátce na pánvi, ne v mikrovlnce.