Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C, ideálně s horkovzduchem na 190 °C, aby se maso i příloha začaly péct rovnoměrně. Kuřecí stehýnka osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch se v troubě lépe zbarví do zlatova a kůže bude křupavější. Brambory omyjte, překrojte na poloviny a promíchejte s trochou soli, pepře a lžící oleje, aby se během pečení nevysušily.

Na větší pánvi nebo v litinovém pekáči rozehřejte zbytek oleje a kuře položte kůží dolů. Smažte ho asi 5 minut na středně vyšší teplotě, dokud se kůže nezačne výrazně barvit; právě v této fázi vzniká základ chuti, který později obohatí celý výpek. Maso jen otočte, krátce zatáhněte i z druhé strany a vyjměte stranou, aby se nepřepékalo ještě před vložením do trouby.

Do stejné nádoby vložte na měsíčky nakrájenou cibuli a nechte ji 3–4 minuty zesklovatět. Poté přidejte nasekaný česnek, tymián a na kostky nakrájená jablka; česnek se v tuku rozvoní velmi rychle, proto ho nechte jen půl minuty, aby nezhořkl. Jablka mají během pečení částečně pustit šťávu a zároveň si zachovat tvar, takže je nechte jen lehce obalit v základu.

V malé misce rozmíchejte dijonskou hořčici s horkým vývarem a citronovou šťávou. Touto směsí podlijte pekáč, seškrábněte dřevěnou vařečkou všechny zapečené přípečky ode dna a vytvořte tak chuťově bohatou omáčku. Pokud by byl výpek příliš hustý už před pečením, výsledná šťáva by se mohla při vyšší teplotě zredukovat do nepříjemně slané koncentrace, proto je správné množství tekutiny důležité.

Do pekáče vraťte kuře kůží nahoru, rozložte brambory kolem a vše vložte do trouby na 30–35 minut. Během pečení se maso bude postupně propékat, tuk z kůže ochutí brambory a jablka se rozpadnou jen natolik, aby omáčku přirozeně zahustila. Kuře je hotové ve chvíli, kdy v nejsilnější části dosáhne asi 74 °C a šťáva po vpichu zůstává čirá.

Na závěr vyjměte pekáč z trouby a nechte maso 5 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela a při krájení nevytekla na talíř. Pokud chcete omáčku lesklejší a jemnější, vmíchejte do horkého výpeku ještě kousek másla; tuk emulguje a omáčka získá sametový vzhled. Servírujte s bramborami přímo z pekáče a přelijte je jablečno-hořčičnou šťávou, která je nejlepší hned po dokončení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jablek lze použít hrušky, pokud chcete sladší a měkčí omáčku. Zbylé kuře skladujte do 2 dnů v chladu a při ohřevu přidejte lžíci vývaru, aby maso nevyschlo. Výborně chutná s kyselým okurkovým salátem.