Nejprve si předehřejte troubu na 190 °C, protože kuře potřebuje dostatek tepla, aby se kůže rychle zatáhla a později zůstala příjemně zlatavá, ne gumová. Stehýnka osušte papírovou utěrkou, osolte je, opepřete a lehce zasypte sladkou paprikou. Tento krok není jen formální: suchý povrch a rovnoměrné koření zajistí, že se maso při pečení lépe zabarví a vytvoří se chutná kůrčička. Brambory omyjte a překrojte jen větší kusy napůl, aby se pekly současně s masem.

Na velké pánvi nebo v hluboké zapékací míse rozehřejte olivový olej spolu s polovinou másla na středně vyšší teplotu. Kuřecí stehýnka opékejte nejprve kůží dolů asi 5–6 minut, dokud nebude povrch výrazně zlatý; právě tento krok buduje chuť a do budoucí omáčky přidá karamelizované tóny. Když se maso samo odlepuje od dna, je správně opečené. Otočte ho, krátce zatáhněte i z druhé strany a vyjměte stranou.

Do stejné nádoby vložte na plátky nakrájenou cibuli a nechte ji 4–5 minut zesklovatět. Přidejte česnek a jen krátce jej rozvoněte, zhruba 30 sekund, aby nezhořkl. Poté vmíchejte dijonskou hořčici a zalijte ciderem. Tekutinu vařečkou seškrábněte ze dna, protože právě tam leží koncentrovaná chuť po mase. Přidejte vývar a tymián, omáčka by měla být voňavá, lehce zakalená a ne příliš hustá.

Do zapékací nádoby rozložte brambory, vraťte kuře kůží nahoru a přelijte vše vzniklou omáčkou. Přidejte zbytek másla v malých kouscích, aby se během pečení rozpouštělo a zjemňovalo celou směs. Pečte asi 35–40 minut, během nichž se brambory nasají šťávou a kuře se propéká do bezpečné teploty kolem 75 °C v nejtlustší části. Pokud omáčka na konci příliš rychle houstne, přilijte trochu horké vody nebo vývaru.

V posledních 10 minutách můžete troubu krátce zvýšit na 210 °C, chcete-li výraznější barvu kůže. Sledujte však povrch pečlivě, protože cider obsahuje cukry a ty umějí rychle tmavnout. Když je kuře hotové, má šťáva vytékat čirá a brambory jsou měkké na okrajích, ale stále drží tvar. Nádobu vyjměte a nechte jídlo 5 minut odpočinout, aby se šťávy v mase znovu rozprostřely.

Před servírováním promíchejte šťávu na dně s bramborami, aby se obalily jemnou glazurou. Pokud chcete omáčku ještě hladší, můžete ji v pánvi krátce povařit na středním plameni a zredukovat do lesklé konzistence. Výsledkem je talíř, který působí domácky, ale zároveň slavnostně: křehké kuře, máslové brambory a vůně tymiánu s jablečnou stopou. Podávejte horké, ideálně s jednoduchým listovým salátem, který odlehčí celou porci.

💡 Tipy a doporučení:
Místo cideru lze použít suché bílé víno, ale pak přidejte lžičku jablečného džusu kvůli jemnosti chuti. Zbytek uchovávejte v lednici až 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vývaru, aby omáčka nevyschla. Skvěle chutná s kyselou okurkou nebo zeleným salátem s jablečným dresinkem.