Kuřecí saltimbocca po italsku se šalvějí
Nadýchaně voňavé kuře inspirované římskou klasikou, kde se šalvěj, víno a jemná slanost parmské šunky spojí do noblesního sousta. Chuť je plná, přitom překvapivě lehká, takže se hodí i na pracovní oběd, který má působit výjimečně. Výborný recept, když chcete na talíři skutečný italský charakter.
Ingredience
- 600 g kuřecích prsou
- 8 plátků parmské šunky
- 8 lístků čerstvé šalvěje
- 60 g hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 25 g másla
- 150 ml suchého bílého vína
- 120 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 600 g malých brambor
- 1 lžíce olivového oleje na brambory
- 1 lžička soli do brambor
Postup přípravy
Brambory dejte vařit do osolené vody, protože potřebují delší čas než samotné maso a v tomto receptu tvoří jemný, ale důležitý základ talíře. Vařte je jen do měkka, aby se nerozpadaly, ale přitom zůstaly krémové uvnitř. Po slití je promíchejte s trochou olivového oleje, aby se na talíři leskly a dobře přijímaly šťávu z masa.
Kuřecí prsa podélně rozkrojte na tenčí plátky a lehce je naklepejte mezi dvěma fóliemi. Cílem není maso ztenčit do nepraktična, ale vytvořit stejnoměrnou tloušťku, díky níž se saltimbocca upeče rychle a bez vysušení. Každý plátek osolte velmi střídmě, protože parmská šunka přidá dost soli sama.
Na každý plátek kuřete položte plátek šunky a na něj lístek šalvěje. Přitlačte je dlaní, aby během opékání dobře držely. Poté vše lehce poprašte moukou jen z vnější strany, což pomůže vytvořit tenkou zlatavou kůrku a zároveň v budoucí omáčce lehce zahušťovat bez potřeby dalších zásahů.
Na pánvi rozehřejte olej a máslo na středně vysokou teplotu, přibližně 175 až 180 °C. Kuře opékejte nejprve stranou se šunkou dolů, aby se tuk z ní jemně vypekl a maso získalo hlubší chuť. Stačí asi 2 minuty z každé strany; pokud budete déle, šunka ztvrdne a kuře ztratí šťavnatost.
Hotové kousky vyjměte na talíř a do pánve nalijte bílé víno. Vařečkou seškrábněte připečené chutě, protože právě ty tvoří základ omáčky. Víno nechte zredukovat na polovinu a pak přidejte vývar i citronovou šťávu. Omáčka má být lehká, lesklá a jen mírně hustá, aby obalila maso, nikoli ho přikryla.
Když se omáčka zklidní a ztratí syrový alkoholový tón, vraťte maso zpět jen na krátké prohřátí. Pokud byste jej nechali v omáčce příliš dlouho, šalvěj by zhořkla a kuře by ztratilo jemnost. V této fázi ochutnejte a případně přidejte pár kapek citronu, pokud chcete výraznější italskou svěžest.
Servírujte s teplými bramborami, které omáčku příjemně nasají. Na talíři můžete vše přelít zbylou šťávou a doplnit lístkem šalvěje pro vůni. Výsledek působí elegantně, ale zůstává domácí a srozumitelný, což z něj dělá ideální oběd pro hosty i všední den.
💡 Tipy a doporučení:
Parmskou šunku lze nahradit prosciuttem, ale vybírejte tenčí plátky. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do omáčky pár kapek bílého balzamikového octa. Zbytky uchovávejte v lednici maximálně 2 dny a ohřívejte zakryté, aby kuře nevyschlo.