Kuřecí roláda se šunkou, vejcem a koprovou šťávou
Slavnostní roláda skrývá uvnitř šunku a vejce, takže po rozkrojení nabídne krásný řez a poctivou českou chuť. Koprová šťáva dodá lehkou svěžest a spojí vše do elegantního obědového talíře. Je to recept pro chvíle, kdy chcete udělat dojem, ale stále zůstat v domácí tradici.
Ingredience
- 700 g kuřecích prsou
- 4 plátky šunky
- 2 ks vejce natvrdo
- 1 ks cibule
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička hořčice
- 2 lžíce másla
- 150 ml kuřecího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička kopru
- 1 lžíce hladké mouky
- 800 g brambor
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Kuřecí prsa rozřízněte tak, aby vznikl větší plát, a opatrně je naklepejte mezi dvěma listy fólie. Cílem je získat pružný, ale ne potrhaný plát, který se dá srolovat bez praskání. Osolte ho, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice. Hořčice pomůže masu ochutit zevnitř a dodá jemný pikantní akcent, který se v hotové roládě neztratí.
Na maso rozložte plátky šunky a na střed položte natvrdo uvařená vejce rozkrojená podélně. Pevně srolujte a zafixujte nití nebo špejlemi, aby se roláda při pečení nerozjela. Pokud je plát masa příliš tenký, může se trhat; v takovém případě je lepší překrýt menší trhliny dalším kouskem masa než roládu přetahovat. Připravenou roládu nechte pět minut odpočinout, aby se povrch stabilizoval.
Na pánvi rozpusťte máslo a roládu zprudka opečte ze všech stran. Tento krok uzavírá povrch a vytváří chuťový základ pro šťávu. Poté přidejte cibuli nakrájenou na jemno a krátce ji opečte kolem rolády. Jakmile cibule zesklovatí, podlijte vývarem a přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 20 minut, podle tloušťky masa, a během pečení roládu jednou přelijte výpekem.
Brambory uvařte zvlášť nebo je dejte péct do trouby v menších kostkách, pokud chcete slavnostnější talíř. Hotovou roládu vyjměte a nechte deset minut odpočinout, aby se při krájení nerozpadla a šťáva zůstala uvnitř. Mezitím připravte koprovou šťávu: výpek slijte do kastrůlku, přidejte smetanu a kopr a krátce prohřejte. Omáčka má být hladká, jemná a lehce vonět po bylinkách, nikoli po dlouhém vaření.
Mouku použijte jen tehdy, pokud je šťáva příliš řídká; stačí malá lžička rozmíchaná ve vodě a krátké provaření. Správná konzistence má obalit zadní stranu lžíce. Roládu krájejte na silnější plátky, aby byl hezky vidět střed s vejcem a šunkou. Tento vizuální efekt je součástí kouzla receptu, protože dělá z běžného kuřete slavnostní chod.
Servírujte s bramborami a přelijte koprovou šťávou. Talíř by měl být harmonický: maso výrazné, omáčka svěží a příloha neutrálně jemná. Je to recept, který ukáže, že česká kuchyně umí být nejen vydatná, ale i reprezentativní. Pokud chcete, můžete roládu připravit předem a před podáváním ji jen krátce ohřát v omáčce.
💡 Tipy a doporučení:
Roládu pevně svažte, jinak se při pečení může rozevřít. Kopr přidávejte až na konec, aby nezhořkl. Výborně chutná i s bramborovou kaší místo vařených brambor.