Cherry rajčata rozložte na plech, zakápněte polovinou olivového oleje, lehce osolte a přidejte špetku cukru. Pečte je při 200 °C asi 15 minut, dokud neprasknou a nezačnou karamelizovat na okrajích. Tento krok je důležitý, protože pečením získají sladkost a koncentrovanou chuť, která risotto pozvedne daleko nad obyčejnou rajčatovou kombinaci.

Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky a osolte je jen lehce. V širokém hrnci rozehřejte zbytek oleje a polovinu másla na středně vysokou teplotu. Maso krátce zatahněte, aby se na povrchu vytvořila jemná zlatá vrstva, která uzamkne šťávu. Stačí 3 až 4 minuty, protože kuře se dokončí až později v rýži.

Přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět, nikoli zhnědnout. Pak vmíchejte česnek, a jakmile zavoní, vsypte arborio rýži. Zrníčka krátce opražte, dokud nezačnou být na povrchu sklovitá; tento krok pomáhá rýži udržet tvar a postupně uvolňovat škrob, který dává risottu krémovost.

Přilijte bílé víno a míchejte, dokud se téměř neodpaří. Potom začněte po naběračkách přidávat horký vývar. Je důležité, aby vývar byl opravdu horký, jinak by se přerušil proces vaření a risotto by ztratilo plynulou, sametovou texturu. Stále míchejte, protože tření zrnek o sebe je to, co vytváří typickou krémovost bez přidání smetany.

Po asi 15 minutách přidejte opečené kuře a pečená rajčata i se šťávou z plechu. Pokračujte v přidávání vývaru a vařte, dokud rýže nezměkne, ale uprostřed zůstane jemně pevná. Správné risotto má v pánvi vlnitý pohyb, nikoli hustou kaši; pokud je příliš tuhé, přidejte ještě trochu vývaru.

Když je rýže hotová, stáhněte hrnec z ohně a vmíchejte zbytek másla, parmazán a natrhanou bazalku. Právě mimo plamen se tuk sýrů a másla emulguje s tekutinou a vytvoří lesklou, hebkou strukturu. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem, protože parmazán dodá další slanost.

Podávejte ihned, protože risotto čekáním houstne a ztrácí ideální konzistenci. Na talíři má být rozprostřené, ale stále pružné, s viditelnými kousky rajčat a kuřete. Pokud chcete ještě výraznější italský dojem, přidejte pár lístků bazalky a trochu čerstvě mletého pepře až na závěr.

💡 Tipy a doporučení:
Místo arborio lze použít carnaroli, který drží texturu ještě lépe. Pro jemnější chuť přidejte na závěr lžíci mascarpone. Risotto nikdy neohřívejte v mikrovlnce bez kapky vývaru, jinak ztvrdne a ztratí krémovost.