Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky a lehce osolte. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte lžíci olivového oleje na středně vysokou teplotu a kuře krátce opečte, jen aby získalo barvu a uzavřelo povrch. Nemusí být zcela hotové, protože se dopeče s rýží; důležité je vytvořit maso s chutí, ne suché kousky. Poté ho vyjměte stranou.

Do stejné nádoby přidejte zbytek oleje a jemně nasekanou cibuli. Restujte ji 4 až 5 minut na středním plameni, dokud nebude sklovitá a měkká. Přidejte česnek a rýži arborio a míchejte 1 až 2 minuty, aby se zrnka obalila tukem. Tento krok je zásadní, protože rýže se pak vaří rovnoměrně a na povrchu uvolňuje škrob postupně, což je přesně to, co dává risottu krémovou strukturu.

Přilijte bílé víno a nechte ho téměř úplně odpařit. Rýže by měla víno vstřebat a pánev by měla opět začít lehce syčet, bez syrového alkoholového zápachu. Poté začněte přidávat horký vývar po naběračkách, vždy až po vstřebání předchozí dávky. Míchejte pravidelně, ale ne nepřetržitě; rýže potřebuje pohyb, aby pustila škrob, ale zároveň by se neměla rozvařit do lepivé kaše.

Po asi 12 minutách přidejte kuře a hrášek. Hrášek přináší sladkost a svěží barvu, ale nepotřebuje dlouhé vaření, proto ho přidejte až v závěru, aby zůstal jasně zelený a lehce křupavý. Pokračujte v přidávání vývaru a vaření ještě 5 až 7 minut, dokud rýže nebude al dente: měkká na povrchu, ale s jemným středem na skus.

Když je rizoto hotové, odstavte ho z ohně a vmíchejte máslo a parmazán. Tato závěrečná fáze, zvaná mantecatura, dává risottu lesk, sametovost a typickou italskou bohatost. Pokud byste sýr a máslo přidali při prudkém varu, konzistence by se mohla oddělit a ztratit hebkost. Nakonec dochuťte pepřem, solí a pažitkou.

Podávejte ihned na nahřátých talířích, protože risotto čekáním rychle houstne. Správně připravené má lehce vlévající se konzistenci, ne stát na talíři jako rýžový kopec. Povrch můžete dozdobit trochou parmazánu a kapkou olivového oleje. Výsledkem je elegantní, uklidňující večeře s krémovou hloubkou a čerstvou zelenou linkou.

💡 Tipy a doporučení:
Pro intenzivnější chuť použijte část vývaru z pečeného kuřete, pokud ho máte po ruce. Hrášek lze nahradit cukrovým hráškem nebo chřestem podle sezony. Risotto nikdy neskladujte dlouho po uvaření; pokud zbyde, druhý den z něj udělejte smažené krokety.