Kuřecí prsa nejprve očistěte od blan a podélně je lehce rozřízněte, aby měla všude podobnou tloušťku. Díky tomu se propečou rovnoměrně a neztratí šťavnatost. Osolte je, opepřete a lehce zasypte oreganem, aby se koření stihlo na povrchu spojit s tukem a vytvořilo výraznější středomořské aroma. Citron omyjte, z poloviny vymačkejte šťávu a zbytek nakrájejte na tenká kolečka, protože právě kůra i dužina dodají omáčce svěží kyselost.

Na široké pánvi rozpalte olivový olej na středně vysokou teplotu, přibližně 180 °C. Kuře vložte do pánve až ve chvíli, kdy je olej horký, ale ještě se nekouří; tak se maso rychle zatáhne a nevypustí zbytečně šťávu. Opékejte ho z každé strany asi 3 až 4 minuty do zlatavé barvy. Pokud byste pánev přetížili, teplota klesne a kuře se začne spíše dusit než opékat, proto je lepší pracovat v jedné vrstvě a v případě potřeby po dávkách.

Jakmile je maso opečené, vyjměte ho na talíř a do stejné pánve přidejte nasekaný česnek. Krátce ho rozvoněte jen 20 až 30 sekund, aby zesládl a nezhořkl. Přidejte cherry rajčata rozpůlená napůl a nechte je změknout tak, aby začala pouštět šťávu a lehce se opékala na řezu. V tomto okamžiku se v pánvi tvoří základ omáčky, a právě kombinace rajčatové sladkosti, česneku a zbytků z masa dodá jídlu hloubku.

Do pánve přilijte kuřecí vývar a citronovou šťávu. Dřevěnou vařečkou seškrábněte ze dna všechny připečené kousky, protože právě v nich je nejvíc chuti. Přidejte olivy a nechte směs lehce probublávat asi 4 minuty, aby se tekutina zredukovala a omáčka začala houstnout. Když se tekutina vaří příliš prudce, vytratí se svěžest citronu; ideální je jemné bublání, při kterém se chutě propojí, ale neztratí jemnost.

Vraťte kuře zpět do pánve a nechte ho dopéct v omáčce ještě 5 až 7 minut na mírném ohni, případně pod pokličkou. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 72 °C, maso má být pevné, ale při lehkém stisku stále pružné. Na závěr vmíchejte kousek másla, aby se omáčka zjemnila a získala lesk. Máslo přidá závěrečný sametový tón, který propojí kyselost citronu se slaností oliv.

Hotové kuře podávejte na horké basmati rýži, aby se omáčka krásně vsákla do zrn. Přelijte vše pečenými rajčaty, posypte petrželkou a případně doplňte tenkými kolečky citronu. Jídlo servírujte ihned, protože právě čerstvá vůně bylinek a jemně redukované omáčky je v tomto receptu klíčová. Pokud by stálo příliš dlouho, kuře ztratí šťavnatost a rýže nasákne více tekutiny, než je žádoucí.

Při servírování hledejte rovnováhu mezi kyselostí, slaností a tukem; pokud chcete výraznější středomořský profil, můžete na talíř přidat pár kapek kvalitního olivového oleje. Recept funguje skvěle i jako lehký oběd do krabičky, jen omáčku uchovávejte zvlášť a spojte ji s rýží až po ohřátí. Tak si jídlo zachová strukturu, svěžest i šťavnatost.

💡 Tipy a doporučení:
Olivy můžete nahradit kapary, pokud chcete ostřejší slaný profil. Kuře chutná ještě lépe s trochou nastrouhané citronové kůry na závěr. Skladujte odděleně od rýže a spotřebujte do 2 dnů.