Nejprve si připravte všechny suroviny, protože toto jídlo pracuje rychle a kuře potřebuje přesnou tepelnou kontrolu. Kuřecí prsa očistěte a podélně rozkrojte na rovnoměrné pláty, aby se propekla stejně rychle a nevysušila se. Citron omyjte, z poloviny vymačkejte šťávu a z druhé poloviny nastrouhejte jemnou kůru, která dodá jídlu aromatickou svěžest bez přehnané kyselosti.

Rýži propláchněte ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá, protože se tak odstraní přebytečný škrob a výsledná příloha bude sypká. V hrnci přiveďte vývar k varu, přidejte rýži, stáhněte plamen na minimum a vařte pod pokličkou zhruba 12 až 14 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Poté nechte rýži ještě 5 minut dojít mimo plotnu, aby zrno zpevnilo a nevytvořilo kaši.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, tedy asi 180 °C na povrchu pánve, aby se maso rychle zatáhlo. Kuře osolte, opepřete a z obou stran krátce opečte, zhruba 3 až 4 minuty z každé strany, jen do zlatavé barvy. Cílem není úplné propečení v této fázi, ale vytvoření chutné kůrky, která uzamkne šťávy uvnitř.

Do stejné pánve přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Restujte je jen krátce, asi minutu, aby se rozvoněly a nezačaly hořknout; česnek v přepáleném oleji ztrácí sladkost a může zanechat nepříjemnou pachuť. Přidejte cherry rajčata, olivy, oregano, citronovou kůru a citronovou šťávu a nechte vše 4 až 5 minut probublávat, až rajčata začnou praskat a pustí šťávu.

Vraťte kuře do pánve, stáhněte plamen na střední až nižší a duste ještě asi 6 až 8 minut pod pokličkou nebo volně přiklopené, podle tloušťky masa. Správně hotové kuře má uvnitř šťavnatou strukturu a při řezu už není růžové; ideální vnitřní teplota je 74 °C. Pokud by se omáčka zdála příliš řídká, odkryjte pánev na poslední 2 minuty, aby se zredukovala do lesklé, lehce sirupové konzistence.

Nakonec vmíchejte petrželku, která jídlu dodá svěžest a vyváží slanost oliv i sladkost rajčat. Rýži rozdělte na talíře, navrch dejte kuře s bohatou rajčatovo-citronovou šťávou a vše přelijte lžící omáčky z pánve. Podávejte okamžitě, protože právě spojení horké rýže, šťavnatého masa a aromatické šťávy vytváří ten středomořský dojem, kvůli kterému se k tomuto receptu budete vracet.

Pokud chcete výraznější chuť, přidejte na závěr pár kaparů nebo špetku chilli vloček. Zbytky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě až 2 dny; při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby rýže nevyschla. Místo kuřecích prsou lze použít i stehenní řízky, které snesou o něco delší tepelnou úpravu a bývají ještě šťavnatější.

💡 Tipy a doporučení:
Pro větší svěžest přidejte před servírováním ještě trochu citronové šťávy. Rýži lze nahradit bulgurem, pokud chcete výrazněji oříškovou chuť. Skvěle se hodí s jednoduchým zeleným salátem s olivovým olejem.