Kuřecí prsa nejprve očistěte od případných blan a podélně je rozřízněte na stejně silné plátky, aby se propekla rovnoměrně a nevysušila se. Lehce je osolte, opepřete a promněte s částí citronové kůry, tymiánem a oreganem. Právě v této fázi se rozhoduje o výsledné chuti: koření se na povrchu masíruje do masa a při krátkém odpočinku začne pronikat pod povrch, takže i po rychlém opečení bude kuře chutnat komplexněji.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, zhruba 190 °C, tedy tak, aby se olej leskl, ale nezačal kouřit. Kuře položte do pánve v jedné vrstvě a opékejte 3 až 4 minuty z první strany, dokud se nevytvoří zlatavá krusta. Otočte a pokračujte ještě 2 až 3 minuty. Cílem není maso úplně propéct, ale zatáhnout ho a uzamknout šťávu uvnitř; pokud pánev přeplníte, maso se bude dusit a krusta nevznikne.

Jakmile je kuře opečené, přesuňte ho na talíř a nechte krátce odpočívat. Do stejné pánve vsypte nasekaný česnek a za míchání ho nechte jen 20 až 30 sekund rozvonět, aby zesládl a nezhořkl. Přidejte kapary a olivy, které se v horkém tuku lehce otevřou do slané, výrazné chuti, a hned přilijte vývar. Tekutinu stírejte vařečkou ode dna, protože právě tam zůstává nejvíc opečených chutí, které dají omáčce hloubku.

Do redukující se šťávy vymačkejte polovinu citronu a druhou polovinu nakrájejte na tenké plátky. Omáčku nechte 2 až 3 minuty probublávat, až se zredukuje asi o třetinu a začne lehce zahušťovat. Když je správně hotová, obalí zadní stranu lžíce tenkým filmem, ale neztratí svěžest. Teprve potom vmíchejte máslo, které omáčku zjemní a vytvoří jemný lesk; pokud byste ho přidali příliš brzy a vařili, emulze by se rozpadla.

Kuře vraťte zpět do pánve i s případnou šťávou z talíře a prohřejte ho v omáčce ještě 2 minuty na mírném plameni. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout přibližně 74 °C, aby bylo bezpečně hotové, ale stále šťavnaté. V této chvíli se chutě propojí: kyselost citronu se zjemní, slanost kaparů se zakulatí a česnek se přestane ostře prosazovat, takže výsledkem je harmonická středomořská omáčka.

Na závěr vmíchejte nasekanou petržel a podle potřeby dolaďte sůl. Kuře servírujte hned, ideálně s lehkou přílohou, která nasaje šťávu, například s rýží nebo s opečeným bramborem. Pokud chcete výraznější dojem, položte na maso pár proužků citronové kůry a lžíci horké omáčky přímo před podáváním; vůně se díky teplu krásně otevře a celé jídlo získá slavnostnější charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Kapary můžete nahradit nasekanými zelenými olivami, pokud chcete méně slaný profil. Omáčku lze zjemnit lžící bílého jogurtu, ale přidávejte ho až mimo přímý var. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vývaru.