Kuřecí prsa nakrájejte na drobné kostky a opečte je na olivovém oleji v hrnci rozohřátém na středně vyšší teplotu. Takto získáte lehký opečený základ a maso se později nebude vařit v syrové šťávě. Když je kuře zatažené, vyjměte ho a odložte stranou. Tento krok je malý, ale zásadní: polévka tak získá plnější chuť, než kdybyste maso jen hodili do vývaru.

Do hrnce dejte cibuli, mrkev a celer nakrájené na jemné kostky. Restujte je pomalu asi 6 minut, aby změkly a rozvinuly sladkost. Přidejte česnek a tymián a nechte je jen krátce zavonět. Tymián se v italské kuchyni často používá jako tichý základní tón, který podporuje ostatní chutě, aniž by je přehlušil.

Poté vraťte kuře zpět, přilijte vývar a přiveďte polévku k mírnému varu. Jakmile začne jemně bublat, vsypte orzo. Těstovina se vaří přímo v polévce, takže průběžně míchejte, aby se nepřichytila ke dnu. Po asi 8 minutách začne orzo měknout a uvolňovat škrob, což polévku přirozeně zahustí. V této chvíli hlídejte konzistenci, protože orzo dokáže tekutinu nasát rychleji, než se zdá.

Když je orzo téměř hotové, přidejte hrášek. Ten potřebuje jen krátké prohřátí, aby si udržel barvu i sladkost. Dlouhé vaření by z něj udělalo mdlou zelenou složku bez jasu. Přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu; citron polévku odlehčí a zvýrazní sladkost hrášku.

Na úplný konec vmíchejte máslo a pecorino. Máslo vytvoří hedvábnější pocit v ústech, zatímco pecorino přidá slaný, lehce pikantní závěr. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru; pokud je řídká, nechte ji krátce stát a orzo ji ještě zjemní. Před podáváním vmíchejte petržel a ihned servírujte, protože orzo má nejlepší texturu čerstvě uvařené.

Podávejte s pečivem nebo jen tak samotné. Je to ten typ polévky, který působí nenápadně, ale po prvním soustu překvapí rovnováhou mezi sladkým hráškem, slaným sýrem a jemným kuřetem. Pro rodinný stůl je naprosto ideální.

💡 Tipy a doporučení:
Orzo lze nahradit drobnými krupkami nebo malými těstovinami, ale upravte čas vaření podle jejich velikosti. Pecorino přidá víc charakteru než parmazán, ale je výraznější, tak jej dávkujte opatrně. Polévku skladujte raději bez extra sýra a dohotovte až při servírování.