Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky a krátce je opečte na olivovém oleji v hrnci rozehřátém na středně vyšší teplotu. Cílem je jemné zatažení a lehce opečená chuť na povrchu, nikoli plné dopečení. Tím se maso při dalším vaření nevysuší a polévka zůstane šťavnatá. Jakmile je kuře hotové zhruba z poloviny, vyjměte ho a odložte stranou.

Do výpeku vložte cibuli, mrkev a celer nasekané na drobné kostičky. Restujte pomalu asi 7 minut, aby zelenina změkla a pustila sladkost. Poté přidejte česnek, rozmarýn a bobkový list. Rozmarýn je výrazný, takže stačí malé množství; v kombinaci s vývarem vytvoří aromatický, ale stále vyvážený základ. Pokud byste ho dali příliš, přebije jemnou cizrnu.

Přilijte vývar, vraťte kuře zpět do hrnce a nechte vše jemně táhnout asi 10 minut. Poté přidejte cizrnu a jednu třetinu slijte do mixéru nebo rozmixujte tyčovým mixérem přímo v hrnci. Cílem je získat polévku, která je částečně krémová, ale stále obsahuje kousky kuřete a cizrny. Tahini pomůže vytvořit hebkost a lehce oříškový podtón, který se velmi dobře pojí s olivovým olejem a bylinkami.

Když je základ hladší, ochutnejte a dosolte. Přidejte citronovou šťávu, která polévku odlehčí a zabrání dojmu, že je příliš hutná. V této fázi má polévka být sametová, ale ne kašovitá; pokud je příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru. Naopak pokud je řídká, nechte ji pár minut bez pokličky, aby se lehce zredukovala.

Před servírováním zakápněte povrch extra panenským olivovým olejem a posypte petrželí. Rozmarýnový olej není nutné dělat složitě; stačí opravdu jen kapka kvalitního oleje, která na hladině uvolní vůni. Podávejte s pečivem a případně s extra citronem na stole pro ty, kdo mají rádi výraznější svěžest. Je to polévka, která působí moderně, ale stále věrně italsky.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu můžete částečně nahradit bílými fazolemi, pokud chcete jemnější chuť. Tahini přidá krémovost, ale není-li po ruce, použijte lžíci olivového oleje navíc a trochu rozmixované cizrny. Polévka výborně chutná i druhý den, jen ji při ohřevu zřeďte vývarem.