Nejprve si připravte fenykl, který je pro tuto polévku stěžejní. Nakrájejte ho na velmi tenké plátky, aby se rychle a rovnoměrně uvařil. Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky a krátce je opečte na olivovém oleji v hrnci zahřátém na středně vyšší teplotu. Maso stačí jen zatáhnout; později se bude dovařovat v tekutině a nesmí ztratit šťavnatost.

K masu přidejte cibuli, mrkev a fenykl. Restujte je asi 6 minut na středním plameni, dokud nezačnou měknout a fenykl neztratí syrovou ostrost. Přidejte česnek a tymián a jen krátce ho rozvoněte. Tímto krokem se vytváří aromatický základ, který je jemný, ale zároveň dostatečně vrstevnatý. Pokud by se zelenina restovala příliš prudce, fenykl by ztratil svou typickou sladkost a zůstal by jen ostrý anýzový dojem.

Nyní zalijte směs bílým vínem a nechte ho na vyšším plameni téměř úplně odpařit. Víno je důležité kvůli kyselince a vůni, ale alkohol musí pryč, aby nepřebíjel jemné chutě. Jakmile se tekutina zredukuje na polovinu a na dně zůstane jen lesklý film, přilijte vývar, přidejte bobkový list a vraťte kuře zpět. Polévku přiveďte k mírnému varu a poté stáhněte teplotu tak, aby jen lehce táhla.

Po asi 10 minutách přidejte krájená rajčata. Rajčata se dávají až teď, aby zůstala svěží a neztratila barvu v dlouhém vaření. V této fázi se polévka přirozeně zbarví do jemně načervenalého odstínu a získá plnější tělo. Vařte dalších 8 minut, dokud kuře nezměkne a fenykl nebude téměř máslový. Pokud je potřeba, dolijte trochu vývaru, protože fenykl i rajčata umí polévku zhoustnout více, než se zdá.

Dochutťe solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron je u fenyklu skoro povinný, protože zvýrazní jeho sladší stránku a zjemní anýzový dozvuk. Na závěr vmíchejte nasekanou nať nebo petržel a posypte parmazánem. Sýr přidá lehkou slanost a zaokrouhlí chuť, aniž by polévku ztížil. Pokud chcete ještě jemnější texturu, můžete malou část fenyklu rozmixovat a vrátit zpět do hrnce.

Servírujte horké s kouskem pečiva. Tato polévka působí velmi čistě a vyváženě, jako by byla navržená pro pomalý večer s dobrým vínem. Když ji necháte před podáním dvě až tři minuty stát, chutě se krásně propojí a víno s fenyklovým aroma získají větší hloubku.

💡 Tipy a doporučení:
Fenykl lze částečně nahradit řapíkatým celerem, ale chuť už bude méně typická. Bílé víno vybírejte suché a kvalitní, protože se jeho chuť v polévce neztratí. Zbytky skladujte do 2 dnů a při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru, aby se zachovala lehkost.