Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky, aby po upečení zůstalo šťavnaté, a lehce je osolte a opepřete. Pórek rozkrojte podélně, důkladně propláchněte mezi vrstvami a nakrájejte na tenké půlkroužky; právě v póru se často drží písek, který by jinak pokazil jemnou omáčku. Cibuli nasekejte najemno a česnek utřete nebo velmi jemně nasekejte. Troubu předehřejte na 200 °C, aby bylo těsto po vložení okamžitě vystavené silnému žáru.

Na pánvi rozpusťte máslo a nejprve orestujte cibuli s pórkem na středním plameni asi 6 minut. Cílem není zhnědnutí, ale změknutí a zesládnutí zeleniny; to dává náplni sametový základ. Přidejte česnek a po 30 sekundách vsypte kuřecí kostky. Opečte je jen tak, aby se zatáhly zvenku, ale uvnitř zůstaly téměř syrové; dopečou se v troubě a zůstanou šťavnaté.

Přisypte mouku, promíchejte a zalijte vývarem. Omáčka začne lehce houstnout a mouka se musí provařit alespoň 2 minuty, jinak by v chuti zůstala moučná pachuť. Poté přilijte smetanu, vmíchejte dijonskou hořčici a tymián. Nechte provařit do konzistence lehkého krému, který drží na lžíci, ale stále se dá snadno nalévat. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud řídká, nechte ji bez pokličky redukovat.

Náplň přesuňte do zapékací mísy a nechte ji krátce zchladnout, aby se listové těsto na povrchu nezačalo okamžitě rozmáčet. Těsto vyválejte tak, aby překrývalo celou mísu s malým přesahem. Okraje potřete rozšlehaným vejcem s mlékem, přiklopte těstem a přitlačte po obvodu. Do středu udělejte malý zářez, aby mohla unikat pára; bez něj by se těsto nafouklo nerovnoměrně a mohlo prasknout.

Povrch znovu potřete vejcem a pečte 25–30 minut, dokud není pie vybělený na světle zlatou barvu a okraje nejsou výrazně křupavé. Správně upečené listové těsto je lehké, vrstvené a při poklepání dutě zní. Kdybyste pekli příliš krátce, spodní část by zůstala měkká; proto je důležité, aby byla náplň spíš hustá než řídká.

Po vytažení nechte pie několik minut stát, aby se omáčka usadila a při krájení nevytekla. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem nebo hráškem, pokud chcete dodat svěžest. Výsledkem je oběd, který kombinuje krémovost, výraznou hořčici a jemnost kuřete v jedné hřejivé porci.

💡 Tipy a doporučení:
Dijonskou hořčici lze nahradit celozrnnou pro rustikálnější chuť. Pokud chcete ještě výraznější aroma, přidejte pár kapek citronové šťávy těsně před zaklopením těstem. Pie skladujte v lednici do 2 dnů a ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby těsto zůstalo křupavé.