Kuřecí prsa podélně rozkrojte na tenčí pláty a jemně je naklepejte na stejnou tloušťku. Díky tomu se propečou rovnoměrně a zůstanou šťavnaté, místo aby byly na okrajích suché a uprostřed nedodělané. Osolte je a opepřete. Do mělké mísy dejte mouku a v jiné rozšlehejte vejce; tento lehký obal vytvoří na mase jemný povrch, který v pánvi rychle zezlátně a v omáčce se nerozpadne.

Na polentu přiveďte vodu k varu se špetkou soli. Vsypte instantní polentu za stálého míchání a snižte plamen na mírný. Vařte ji podle návodu, obvykle 3 až 5 minut, až zhoustne do krémové, hladké konzistence. Na závěr vmíchejte trochu másla, aby byla sametová a nepůsobila suchě. Pokud se tvoří hrudky, znamená to, že se sypala příliš rychle; v takovém případě je dobré okamžitě intenzivně míchat metličkou.

Kuřecí plátky nejprve lehce obalte v mouce a poté namočte do vajec. Přebytek nechte okapat, aby vrstva nebyla příliš tlustá a v pánvi se nepřipálila. Na větší pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu. Maso opékejte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, podle tloušťky. Cílem je zlatavý povrch a šťavnatý střed; pokud maso pustí šťávu a začne se dusit, teplotu je třeba lehce zvýšit.

Hotové kuře vyjměte a do stejné pánve přidejte šalotku. Krátce ji osmahněte, aby nasákla zbytky chutí z masa, a zalijte bílým vínem. Víno nechte zredukovat na polovinu, čímž se odpaří alkohol a zůstane jen svěží kyselinka. Poté přilijte vývar, citronovou šťávu i trochu kůry a vmíchejte kapary. Omáčka by měla být lehce lesklá a slaná, ale ne agresivní; kapary přidávají pikantní jiskru, která je pro piccatu typická.

Vraťte kuře do pánve jen na krátké prohřátí, aby se spojilo s omáčkou, ale nepřesušilo se. Na závěr přidejte zbytek másla a petrželku; máslo pomůže omáčku zjemnit a lehce emulgovat, takže bude hladce obalovat maso. Pokud je omáčka příliš řídká, stačí ji nechat ještě minutu redukovat. Správně má být hedvábná a lehce stékat ze lžičky.

Na talíře rozprostřete polentu, na ni položte kuřecí plátky a přelijte citronovo-kapariovou omáčkou. Servírujte hned, protože polenta při stání rychle houstne. Výsledkem je jídlo, které je krémové, svěží, slané i máslové zároveň a krásně ukazuje, jak elegantní umí být italský oběd bez složitostí.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete lehčí verzi, obalte kuře jen v mouce bez vajec. Polentu můžete ochutit trochou parmazánu, ale pak už méně solit. Zbytky omáčky se hodí i k pečeným bramborám nebo k rybě.