Kuřecí prsa nejprve podélně rozkrojte a lehce naklepejte na stejnoměrnou tloušťku asi 1 cm. Tento krok je důležitý, protože maso se pak propeče rovnoměrně a zůstane šťavnaté, místo aby se tenčí okraje vysušily dřív než střed. Osolte a opepřete je z obou stran. V jedné misce rozšlehejte vejce a v druhé připravte mouku, do které můžete přidat i špetku soli. Kapary slijte a citrony vymačkejte, ale kůru si nechte, pokud chcete výraznější citrusový tón.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu, zhruba 175 až 180 °C. Kuře lehce obalte v mouce, otřeste přebytek a vložte do pánve. Mělo by jemně syčet, nikoli prudce prskat; právě tehdy se na povrchu začne tvořit zlatavá kůrka, která uzamkne šťávu uvnitř. Opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, podle tloušťky, a pak maso vyjměte na talíř. Není nutné ho dopékat úplně, protože se dokončí v omáčce.

Do stejné pánve přidejte máslo a česnek nasekaný najemno. Krátce, asi 20 až 30 sekund, jej rozvonějte; nesmí zhnědnout, jinak zhořkne a potlačí jemnost omáčky. Přilijte bílé víno a dřevěnou špachtlí uvolněte všechny opečené přípečky ze dna. To je chuťový základ celého jídla, protože v nich je koncentrované maso i mouka, které omáčce dodají tělo. Víno nechte zredukovat zhruba na polovinu.

Poté přidejte kuřecí vývar, citronovou šťávu a kapary. Omáčka by měla začít jemně probublávat, nikoli prudce vřít, aby zůstala hladká a nepůsobila ostře. Vrátí-li se kuře do pánve, nechte ho v omáčce 3 až 5 minut dojít, až vnitřní teplota dosáhne zhruba 74 °C. Maso má být na řezu bílé a šťavnaté, ne gumové. Pokud omáčka chutná příliš kysele, přidejte kousek másla; tuk kyselost zjemní a vytvoří elegantnější rovnováhu.

Jakmile je kuře hotové, vyjměte ho jen na chvíli a do omáčky vmíchejte zbytek másla, aby se z ní stala hedvábná glazura. Tzv. montování máslem dodá omáčce lesk a spojí citrusovou šťávu s výpekem do hladkého celku. Na závěr vraťte kuře zpět, aby se obalilo v omáčce, a posypte petrželkou. Pokud chcete ještě svěžejší dojem, přidejte pár proužků citronové kůry těsně před servírováním.

Podávejte okamžitě s vařenými bramborami, které zachytí omáčku, nebo s křupavou bagetou. Recept je ideální pro chvíle, kdy chcete působivý výsledek bez složitosti, protože se opírá o čisté techniky a dobře vyvážené chutě. Zbytky uchovávejte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby se omáčka znovu rozvolnila.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části citronové šťávy můžete použít trochu limetky pro ostřejší profil. Kapary před použitím lehce propláchněte, pokud jsou velmi slané. Výborně chutná i s pečenými bramborami nebo polentou.