Kuřecí prsa nejprve podélně rozkrojte a lehce naklepejte na stejnou tloušťku, ideálně kolem 1 centimetru. To je důležité, protože stejnoměrná tloušťka zaručí, že se maso propeče rychle a zůstane šťavnaté; tenké okraje by se jinak vysušily dřív než střed. Osolte je a opepřete těsně před obalením v mouce, aby sůl nezačala vytahovat příliš mnoho šťávy.

Pánev rozehřejte na středně vyšší teplotu a přidejte olivový olej s částí másla. Když je tuk horký, ale nepřepálený, maso lehce obalte v mouce, oklepejte přebytek a vložte na pánev. Opékejte asi 3 až 4 minuty z každé strany, až získá zlatou kůrku; mouka vytvoří jemný film, který později pomůže omáčku zahustit. Maso odložte stranou, aby si odpočinulo a neztratilo šťávu.

Do stejné pánve přidejte česnek a krátce ho nechte rozvonět, jen asi 20 sekund. Pak zalijte vínem a seškrábněte přípečky ze dna, protože právě tam je soustředěná chuť masa a másla. Víno nechte zredukovat zhruba na polovinu, až přestane ostře vonět a stane se kulatějším. Tento krok dodá omáčce hloubku a odstraní syrový alkoholový tón.

Přilijte kuřecí vývar, citronovou šťávu a přidejte nastrouhanou citronovou kůru. Kapary vmíchejte až v této fázi, aby si zachovaly svou slaně pikantní povahu, ale zároveň se prohřály a pustily chuť do omáčky. Omáčku nechte lehce probublávat 3 až 5 minut, dokud nezačne jemně houstnout a nepůsobí vodnatě. Pokud chcete výraznější lesk, vmíchejte na závěr kousek másla mimo plamen; vznikne tak emulze, která omáčku zjemní a spojí.

Vraťte maso do pánve jen na krátké prohřátí, zhruba na minutu z každé strany, aby se znovu obalilo omáčkou, ale nepřehřálo. Přehnané dlouhé vaření by kuře vysušilo, proto je lepší pracovat s reziduálním teplem a sledovat, kdy je maso uvnitř právě hotové. Správně připravené kuře je na dotek pevné, ale stále pružné, bez gumové textury.

Nakonec posypte petrželí a podávejte ihned s těstovinami nebo lehkou přílohou. Omáčka má být svěží, citronově jasná a lehce máslová, s kaparovou slaností, která vybízí k dalšímu soustu. Pokud ji chcete podávat stylověji, přelijte ji přes maso až na talíři, aby si kuře zachovalo křupavost po okraji a omáčka zůstala lesklá.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílého vína můžete použít suchý vermut pro aromatičtější základ. Recept se výborně hodí k tagliatelle nebo bramborové kaši. Zbytky skladujte v omáčce, aby kuře nevyschlo.