Kuřecí prsa podélně rozřízněte a lehce rozklepejte na stejnoměrnou tloušťku, ideálně kolem jednoho centimetru. Díky tomu se maso propeče rychle a zůstane šťavnaté, místo aby se okraje vysušily dřív než střed. Plátky osolte, opepřete a nechte několik minut odpočinout, aby se sůl dostala do povrchu masa. Mezitím si připravte obalování: vejce rozšlehejte a mouku nasypte na plochý talíř.

Maso nejprve lehce poprašte moukou a přebytek oklepejte. Tenká vrstva mouky pomůže vytvořit zlatavou krustu a současně později zahustí omáčku, což je u piccaty důležité. Poté maso krátce namočte do vejce a nechte okapat. Tento způsob obalu je jemnější než klasický trojobal a dává povrchu hebkou, ne příliš těžkou strukturu. Pánev rozehřejte na středně vyšší teplotu a přidejte olivový olej, který by měl být horký, ale ne kouřící.

Plátky kuřete opékejte z každé strany přibližně 3 až 4 minuty, dokud nejsou zlatavé a pevné na dotek. Nepřeplňujte pánev, protože by maso začalo pustit šťávu a místo opékání by se dusilo. Hotové kousky přesuňte na talíř a přikryjte volně alobalem. Tím si udrží teplo a šťávy se uvnitř rovnoměrně rozprostřou.

Do stejné pánve přidejte česnek a krátce jej rozvoněte, jen pár desítek sekund, aby nezhořkl. Zalijte bílým vínem a stěrkou seškrábněte všechny připečené zbytky ze dna, protože právě ty nesou chuť opečeného masa. Víno nechte zredukovat zhruba na polovinu, poté přilijte vývar, citronovou šťávu a kapary. Omáčka by měla jemně probublávat a mírně houstnout; pokud vře příliš prudce, citron se může zbytečně zvednout do ostré kyselosti.

Když omáčka získá lehce sirupovou konzistenci, stáhněte plamen a vmíchejte máslo. Tím se chutě zakulatí a vznikne jemný lesk, který je pro italské pánevní omáčky typický. Vraťte maso zpět do pánve jen na krátké prohřátí, aby zůstalo šťavnaté a nepřevařilo se. Na závěr přidejte petrželku, ochutnejte a případně dolaďte solí. Citronová omáčka má být svěží, ale ne agresivní; pokud je příliš ostrá, pomůže pár kapek vývaru nebo malý kousek másla.

Podávejte ihned s těstovinami, které omáčku zachytí, nebo s lehkým salátem, pokud chcete odlehčenější talíř. Výborné jsou i tagliatelle, protože jejich široký povrch drží citronovou emulzi. Zbytky uchovávejte v chladu a ohřívejte velmi jemně, aby kuře neztratilo vláčnost. Recept je ideální, když chcete jídlo, které chutná čistě, svěže a přitom má dostatek charakteru.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou můžete použít i kuřecí stehenní řízky, budou šťavnatější. Pokud nemáte bílé víno, sáhněte po extra dávce vývaru a lžičce citronové kůry. Skvělé je podávat s tagliatelle nebo s pečenými bramborami.