Kuřecí prsa nejprve podélně rozkrojte a lehce rozklepejte na stejnoměrnou sílu asi 1 až 1,5 cm. Tento krok je zásadní, protože tenčí a stejně silné plátky se propékají rovnoměrně a zůstanou šťavnaté. Maso osolte, opepřete a lehce poprašte moukou, jen tolik, aby vznikl jemný film. Přebytečnou mouku oklepněte, jinak by se v pánvi pálila a omáčka by byla kalná.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C na povrchu pánve. Kuře vkládejte až ve chvíli, kdy tuk jemně zasyčí; pokud by se pánev nepředehřála, maso by se dusilo a nechytilo by krásnou zlatou kůrku. Opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, podle tloušťky, až je povrch zlatavý a uvnitř zůstává šťavnatý. Hotové plátky přesuňte na talíř a volně přikryjte, aby neoschly.

Do stejné pánve přidejte zbytek másla a nasekaný česnek. Nechte ho jen krátce rozvonět, asi 20 sekund, protože česnek má zlátnout, ne hnědnout; při spálení zhořkne a zničí celou citronovou linku receptu. Přilijte bílé víno a prudce promíchejte dno, aby se uvolnily přípečky, které jsou nositelem chuti. Nechte víno zredukovat na polovinu, až ostrost alkoholu ustoupí a zůstane čistá, lehce ovocná vůně.

Poté přidejte kuřecí vývar, šťávu z poloviny citronu a kapary. Omáčku vařte 4 až 5 minut na mírném varu, aby se lehce spojila a získala jemně sirupovou konzistenci. Pokud by zůstala příliš řídká, bude stékat z masa bez struktury; pokud ji zredukujete moc, citrusová kyselost se zbytečně zostří. V této chvíli ochutnejte a dolaďte solí jen opatrně, protože kapary i parmazán přidají další slanost.

Mezitím uvařte tagliatelle v dobře osolené vodě al dente, tedy na skus, aby těstoviny držely omáčku a nerozpadaly se v talíři. Sceďte je a ihned promíchejte s trochou olivového oleje nebo lžící omáčky, aby se neslepily. Těstoviny by měly zůstat pružné; převařené ztratí eleganci a nasáknou příliš mnoho tekutiny.

Kuře vraťte do pánve, přelijte ho omáčkou a nechte jen minutu prohřát, ne déle, aby se maso nevysušilo. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a zbylou citronovou šťávu podle chuti. Hotový talíř má vonět po másle, víně a čerstvé kůře z citronu, s omáčkou, která se leskne, ale nestéká vodnatě. Podávejte hned, ideálně s tenkými hoblinami parmazánu navrch.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tagliatelle můžete použít linguine nebo fettuccine; omáčka se na ně krásně přichytí. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte na závěr nastrouhanou citronovou kůru, ale jen z bio citronu. Hotové jídlo skladujte v lednici max. 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru.