Kuřecí prsa podélně rozřízněte na tenčí plátky a jemně je rozklepejte. Cílem je vytvořit křehčí plátky, které se dobře obalí a po krátkém opečení zůstanou šťavnaté pod pečenou vrstvou omáčky a sýra. Osolte je a opepřete, aby chuť pronikla i do masa, ne jen do obalu.

Připravte si tři misky: do první mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku smíchanou s parmazánem. Obalování v tomto pořadí je důležité, protože mouka pomůže vejci přilnout a strouhanka vytvoří rovnoměrnou křupavou vrstvu. Každý plátek obalte pečlivě, ale netlačte na něj příliš, aby obal zůstal lehký a při pečení neztvrdl.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu a řízky opékejte z obou stran jen do zlaté barvy, asi 2 minuty na stranu. Nepotřebujete je dokonale propéct, protože se dopečou v troubě; jde hlavně o vytvoření struktury a chuti. Pokud by olej nebyl dost horký, obal by nasákl tuk a místo křupavosti by byl těžký.

Mezitím připravte jednoduchou rajčatovou omáčku: v menším hrnci krátce zahřejte olivový olej, přidejte česnek, pasírovaná rajčata, oregano a špetku cukru. Omáčku vařte asi 8 minut, aby se zbavila syrové rajčatové ostrosti a získala plnější, kulatější chuť. Cukr zde neudělá omáčku sladkou, jen vyrovná kyselost a zvýrazní přirozenou sladkost rajčat.

Do zapékací mísy nalijte tenkou vrstvu omáčky, na ni položte opečené kuře, přikryjte zbytkem omáčky a navrch rozprostřete mozzarellu nakrájenou na plátky. Posypte zbytkem parmazánu. Zapékejte při 200 °C asi 10 až 12 minut, dokud se sýr nerozteče a nezačne lehce bublat. Pokud chcete jemně zlatý povrch, přepněte na poslední 1 až 2 minuty gril, ale hlídejte ho, protože mozzarella umí zezlátnout velmi rychle.

Před podáváním nechte jídlo 3 minuty odpočinout, aby se sýr lehce stáhl a omáčka se neslévala z talíře. Dokončete čerstvou bazalkou, která přidá typickou italskou vůni a svěžest. Podávejte se salátem z rukoly nebo jemných listů, které odlehčí sýrovou bohatost a přinesou křupavý kontrast. Výsledek má být šťavnatý, sýrový a výrazně rajčatový, ale ne těžký.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte do omáčky špetku chilli. Mozzarellu nechte před použitím dobře okapat, aby zbytečně neředila omáčku. Zbytek skladujte v lednici a při ohřevu použijte troubu, ne mikrovlnku, aby obal zůstal co nejkřupavější.