Kuřecí prsa rozkrojte na řízky a lehce naklepejte, aby byla všude stejně silná. Osolte je a opepřete. Připravte si trojobal z mouky, rozšlehaných vajec a strouhanky. Strouhanka by měla pokrývat maso rovnoměrně; když je vrstva příliš tenká, neudělá dostatečně křupavou krustu, a když příliš silná, bude na pánvi působit těžce a oddělí se od masa.

Cuketu nakrájejte na plátky, lehce ji osolte a promíchejte s trochou olivového oleje. Rozložte ji na plech a pečte při 200 °C asi 12 minut, jen aby změkla a získala jemné zlaté okraje. Tím získáte zeleninovou složku, která vyváží sytost hlavního jídla. Mezitím v pánvi jemně zahřejte česnek v olivovém oleji, přidejte passatu a oregano a nechte omáčku 8 minut probublávat, aby zhoustla a ztratila syrový rajčatový tón.

Obalené kuře opečte na pánvi na středně vysoké teplotě, asi 2 až 3 minuty z každé strany, pouze do zlatova. Nemá být ještě úplně propečené, protože se dopeče v troubě s omáčkou. Tento mezikrok dává parmigianě její typickou texturu: křupavý obal pod měkkou vrstvou sýra a omáčky.

Do zapékací mísy nalijte tenkou vrstvu rajčatové omáčky, položte kuře, na něj zbytek omáčky, plátky mozzarelly a posypte parmazánem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 až 12 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne jemně zlátnout. Cílem je, aby mozzarella vytvořila táhlou vrstvu, ale obal zůstal částečně čitelný a nezměkl do úplné kaše.

Na talíř dejte pečenou cuketu a hrst rukoly, která přidá pepřovou svěžest. Na to položte kuřecí parmigianu a přelijte trochou omáčky z mísy. Podávejte ihned, protože křupavý obal je nejhezčí čerstvý z trouby. Jídlo má být syté, voňavé a dokonale vyvážené mezi sýrem, rajčaty a bylinkami.

💡 Tipy a doporučení:
Chcete-li lehčí verzi, kuře místo smažení potřete olejem a upečte na plechu při 210 °C. Mozzarellu můžete nahradit scamorzou pro výraznější chuť. Zbytky ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby obal nezměkl úplně.