Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u paprikáše rozhoduje rychlost a pořadí. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky, česnek nasekejte nadrobno a kuře osušte papírovou utěrkou, aby se na pánvi skutečně opékalo a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě. Papriku nakrájejte na proužky a smetanu nechte chvíli stát při pokojové teplotě, aby se v omáčce nesrazila. Pokud chcete plnou chuť, používejte skutečně kvalitní sladkou papriku, protože právě ta určuje charakter celého jídla.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte sádlo na středním plameni, přibližně na 160 až 170 °C. Přidejte cibuli a restujte ji pomalu 8 až 10 minut, dokud nezprůsvitní, nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Tento krok je zásadní, protože dobře vypečená cibule vytvoří sladký základ omáčky a zabrání tomu, aby paprikáš chutnal ploše. Česnek přidejte až na poslední půl minutu, aby se nespálil a nezhořkl.

Stáhněte plamen na minimum a vmíchejte sladkou i uzenou papriku spolu s rajčatovým protlakem. Papriku nikdy nenechávejte na přímém vysokém žáru déle než pár sekund bez tekutiny, jinak zhořkne a ztratí svou sytou barvu. Hned poté vložte kuřecí maso, osolte ho, opepřete a přidejte špetku kmínu. Maso ze všech stran krátce zatáhněte, aby se uzavřelo a zůstalo šťavnaté.

Přidejte proužky červené papriky a zalijte vývarem tak, aby bylo maso z větší části ponořené. Přiklopte a duste na velmi mírném varu asi 18 až 20 minut. Správná teplota je taková, aby omáčka jen tiše probublávala; prudký var by maso vysušil a omáčku rozbil. Kuře je hotové ve chvíli, kdy jde snadno krájet a uvnitř už není růžové, ale stále zůstává měkké.

Mezitím připravte noky. Z mouky, vajec, vody a soli vypracujte hustší, lesklé těsto, které pomalu stéká ze lžíce, ale není tekuté. V hrnci přiveďte osolenou vodu k jemnému varu a pomocí lžičky nebo prkénka do ní tvarujte malé noky. Jakmile vyplavou, vařte je ještě asi 2 minuty, aby byly uvnitř propečené, ale ne gumové. Poté je slijte a promíchejte s kapkou oleje nebo másla, aby se neslepily.

Do hotové omáčky vmíchejte zakysanou smetanu, ideálně nejprve po lžících a mimo přímý var, aby se nesrazila. Omáčka by měla být jemně krémová, hladká a lehce obalovat lžíci; pokud je příliš hustá, přilijte trochu vývaru, pokud řídká, nechte ji minutu až dvě zredukovat. Nakonec vraťte maso i papriku zpět do omáčky, jen krátce prohřejte a už nevařte prudce.

Paprikáš podávejte hned, nejlépe v hlubokých talířích s noky, aby se do nich zachytila každá kapka omáčky. Na povrchu můžete přidat lžičku zakysané smetany a trochu čerstvé petrželky pro svěžest. Jídlo chutná nejlépe čerstvé, ale druhý den je ještě plnější a hutnější, pokud ho opatrně ohřejete na mírném plameni. Při ohřevu už nepřivádějte k prudkému varu, jinak se smetana oddělí a omáčka ztratí jemnost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřete lze použít krůtí stehenní maso; bude stejně šťavnaté. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do omáčky lžičku majoránky. Zbytky skladujte v lednici až 2 dny a ohřívejte velmi zvolna.