Nejprve si připravte vše dopředu, protože paella je jídlo, které po přidání rýže vyžaduje soustředěnou práci. Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky, cibuli najemno, česnek na tenké plátky, papriku na proužky a rajče spařte, oloupejte a nasekejte. Vývar zahřejte téměř k varu a rozmíchejte v něm šafrán, aby se jeho barva i aroma dostaly do celého jídla. Pokud by byl vývar studený, ochladil by pánev a rýže by se začala dusit nerovnoměrně.

Na široké pánvi nebo paellové pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu, zhruba 180 °C na povrchu pánve. Kuře osolte, opepřete a zprudka opečte do zlaté barvy. Cílem není ho propéct do konce, ale vytvořit na povrchu chuťovou kůrku, která později obohatí celý základ. Jakmile maso pustí šťávu a začne se dusit, je pánev příliš plná nebo málo rozpálená.

Do stejné pánve přidejte cibuli, papriku a zelené fazolky. Restujte je asi 5 minut, až cibule zprůsvitní a paprika zjemní, ale stále si udrží tvar. Poté přidejte česnek a sladkou papriku; míchejte jen krátce, asi 20 sekund, protože paprika i česnek se na příliš vysoké teplotě snadno připálí a zhořknou. Přidejte rajče a nechte ho zredukovat, dokud směs nebude lesklá a voňavá, bez vodnaté stopy.

Vsypte rýži a promíchejte ji se základem tak, aby se každé zrnko obalilo tukem a kořením. To je důležitý okamžik: rýže se tak méně lepí a lépe přijímá chuť vývaru. Po minutě zalijte horkým šafránovým vývarem, rozprostřete směs rovnoměrně do jedné vrstvy a už nemíchejte. Paella potřebuje klid, aby se na dně vytvořila jemně opečená krusta, zatímco vršek zůstane šťavnatý.

Vařte nejprve 8 minut na středním plameni, poté snižte teplotu na mírnou a pokračujte dalších 10 až 12 minut, dokud rýže nebude al dente a vývar téměř vstřebaný. Pokud je pánev příliš suchá dřív, než je rýže hotová, přilijte malé množství horkého vývaru. Správná paella má na povrchu zrnka oddělená a vlhká, ale ne rozvařená. Když pánev na konci lehce zapraská, vzniká ceněná spodní vrstva socarrat, která dodává pokrmu oříškovou chuť.

Odstavte pánev, přikryjte ji čistou utěrkou a nechte 5 minut odpočívat. Tím se zrna zpevní a šťávy se rovnoměrně rozprostřou. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou a přidejte klínky citronu na stůl, aby si každý mohl jídlo doladit podle sebe. Paella chutná nejlépe hned, když je rýže ještě teplá a vůně šafránu je nejvýraznější.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře lze nahradit krůtím stehnem, pokud chcete ještě šťavnatější výsledek. Pro výraznější chuť přidejte na závěr pár kapek kouřové papriky nebo lžíci aioli vedle talíře. Zbytky skladujte do 2 dnů v lednici a při ohřevu přidejte lžíci vývaru, aby rýže nevyschla.