Nejprve si připravte koprové máslo, protože potřebuje čas ztuhnout a při smažení pak vytvoří uprostřed řízku příjemně tekuté srdce. Měkké máslo utřete s jemně nasekaným koprem, prolisovaným česnekem, špetkou soli a trochou pepře do hladké pasty. Vytvarujte dva válečky nebo čtyři malé placičky, zabalte je do fólie a dejte aspoň na 10 minut do mrazáku. Tento krok je zásadní: když bude máslo měkké, při obalování uteče ven ještě předtím, než maso stihne zčervenat a uzavřít se.

Kuřecí prsa podélně nařízněte, ale neprořízněte úplně, a opatrně je rozklepejte přes potravinářskou fólii na rovnoměrnou tloušťku asi 1 cm. Maso lehce osolte a opepřete, pak doprostřed položte ztuhlé koprové máslo a pečlivě přehněte tak, aby náplň zůstala uvnitř. Okraje přimáčkněte, případně je zajistěte párátkem. Čím kompaktnější balíček, tím menší riziko prasknutí při smažení.

Připravte si trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Naplněné řízky nejprve obalte v mouce, přebytek oklepejte, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro extra křupavý obal je vhodné proces s vejcem a strouhankou zopakovat ještě jednou. Dvojitý obal vytvoří pevnější krustu, která lépe drží tvar a chrání máslo uvnitř před únikem.

Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje na střední až středně vyšší teplotu, ideálně kolem 170 až 175 °C. Když do něj vložíte kousek strouhanky, měl by jemně syčet a během pár vteřin zezlátnout, ne se okamžitě spálit. Řízky smažte z každé strany asi 4 až 5 minut dozlatova. Nepřetěžujte pánev, jinak teplota klesne a obal nasaje víc tuku, než je zdrávo.

Upečené řízky přesuňte na mřížku nebo papírovou utěrku a nechte dvě minuty odpočinout. Odpočinek je důležitý, protože se šťávy uvnitř rovnoměrně rozloží a při krájení nevytečou všechny najednou. Mezitím uvařte brambory v osolené vodě doměkka, slijte je a nechte chvíli odpařit. Suchý povrch brambor je po rozšťouchání klíčem k nadýchané kaši bez gumové konzistence.

Brambory rozmačkejte s horkým mlékem a máslem do hladké, ale stále lehké kaše. Podle chuti dosolte a chcete-li, přidejte špetku muškátového oříšku, který krásně podpoří máslovou chuť. Kaši nemíchejte příliš dlouho, aby nezačala lepit. Na talíř dejte kopeček kaše, vedle položte řízek a při rozkrojení nechte ukázat voňavé koprové jádro – právě ten kontrast křupavého obalu a rozteklé náplně dělá z tohoto jídla nezapomenutelnou večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kopru můžete použít petržel a pažitku, ale kopr dává autentičtější ukrajinský charakter. Řízky skladujte odděleně od kaše a před podáváním je krátce dopečte v troubě na 180 °C, aby obal zůstal křupavý. Skvěle chutnají s okurkovým salátem nebo nakládanou zeleninou.