Kuřecí stehna vložte do studené vody spolu s bobkovým listem a novým kořením a pomalu přiveďte k varu. Jakmile se na povrchu objeví pěna, seberte ji, protože čistý vývar je základem jemné chuti a průzračného vzhledu. Poté stáhněte plamen na minimum a nechte maso táhnout asi 25 minut. Mírné tažení je důležité; prudký var by vývar zakalil a maso by ztratilo šťavnatost.

Mezitím si připravte zeleninu. Mrkev nakrájejte na kolečka, celer na jemné plátky a cibuli ponechte vcelku nebo ji rozpulte, aby dala vývaru sladkost a aroma, ale nerozpadla se příliš brzy. Po 15 minutách vaření přidejte zeleninu do hrnce. Mrkev a celer pustí barvu i chuť, cibule vývar zjemní a zaoblí. Pokud chcete intenzivnější barvu, můžete jednu mrkev předem krátce orestovat na lžíci oleje.

Když je kuře měkké, vyjměte ho z hrnce, oberte na menší kusy a vraťte zpět. Vývar dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron dodá polévce jiskru a zabrání tomu, aby působila příliš jednolitě. V této fázi by měl vývar chutnat plně, ale stále lehce. Pokud je příliš slabý, nechte jej ještě několik minut bez pokličky redukovat.

Nudle přidejte až na závěr, protože potřebují jen krátké provaření, obvykle 4 až 6 minut podle typu. Když je vložíte příliš brzy, rozvaří se a polévka ztratí strukturu. Míchejte opatrně, aby se nepřilepily ke dnu. Správně hotové nudle jsou měkké, ale stále pružné a drží tvar v lžíci.

Nakonec přisypte čerstvě nasekaný kopr, který se v horké polévce krásně rozvoní, ale nepovařujte ho příliš dlouho, aby neztratil svěží bylinkový tón. Polévku nechte 3 minuty odstát, aby se chutě srovnaly. Podávejte ji horkou s pečivem nebo lehce opečeným chlebem. Tohle je jídlo, které působí jednoduše, ale při dobrém vývaru má překvapivou hloubku.

Pokud chcete polévku zbohatit, přidejte na talíř lžíci zakysané smetany nebo pár kapek koprového oleje. Zbytky skladujte odděleně od nudlí, aby se nerozvařily v lednici; při dalším ohřevu je přidejte až těsně před servírováním. Je to ideální večeře pro chladné večery i pro rekonvalescenci, kdy tělo chce něco lehkého, ale výživného.

💡 Tipy a doporučení:
Nudle můžete nahradit drobnými těstovinami nebo rýží. Kopr přidávejte až na konci, aby neztratil svěžest. Vývar lze zamrazit bez nudlí a mít tak základ pro další večeři.