Nejprve připravte bylinkové máslo, protože musí ztuhnout, aby se dalo bezpečně zabalit do masa. Máslo nechte změknout, smíchejte ho s prolisovaným česnekem, petrželkou, koprem, citronovou šťávou, solí a pepřem a vytvarujte čtyři malé válečky. Dejte je do mrazničky alespoň na 10 až 15 minut; tento krok je zásadní, jinak by se náplň při obalování nebo smažení vytekla ven.

Kuřecí prsa podélně nařízněte a opatrně rozklepejte mezi dvěma fóliemi na stejnou tloušťku. Cílem je pružný plát masa, který se dá snadno zabalit kolem másla, ale zároveň nepraskne. Osolte a opepřete vnitřní stranu; koření uvnitř masa pomůže ochutit celý řez, ne jen povrch.

Do středu každého plátu položte ztuhlé máslo, pevně zaviňte a konce přitlačte. Pokud se plát masa špatně uzavírá, můžete přesah lehce překrýt; důležité je, aby nikde nebyla mezera. Kotlety pak obalte nejprve v mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance, kterou jemně přitlačte, aby vznikla souvislá krusta.

Před smažením je ideální nechat obalené řízky krátce odpočinout v chladu. Tím se obal spojí s povrchem masa a při smažení nebude opadávat. Olej rozpalte na zhruba 170 až 175 °C; při této teplotě se obal zbarví dozlatova a maso se stihne propéct, aniž by se vysušilo.

Smažte zvolna ze všech stran, dokud není povrch krásně zlatý a křupavý. Poté kotlety přesuňte na plech a dopékejte asi 8 až 10 minut v troubě předehřáté na 180 °C, aby se vnitřek bezpečně prohřál. Když je maso hotové, při lehkém stisku musí být pevné, ale stále pružné; pokud byste je smažili příliš dlouho, kuře bude suché a máslo ztratí efekt roztečení.

Mezitím uvařte brambory v osolené vodě doměkka a promíchejte je s trochou másla. Brambory jsou zde ideální, protože jejich jemná chuť nechá vyniknout bylinkovému máslu i křupavému obalu. Podávejte ihned po dopečení, aby byl kontrast mezi křupavou krustou a tekutým středem co nejvýraznější.

Při servírování kotletu lehce nařízněte, aby se máslo rozlilo po talíři a spojilo se s bramborami. Tento okamžik je hlavní kouzlo receptu, proto jej nenechávejte čekat. Pokud chcete slavnostnější prezentaci, přidejte pár kapek citronu nebo snítku kopru navrch.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smažení lze řízky po obalení krátce osmažit a pak dopéct v troubě pro méně mastnou verzi. Bylinkové máslo můžete připravit dopředu a zamrazit. Skvěle chutnají i s bramborovou kaší nebo lehkým zeleninovým salátem.