Kuřecí prsa podélně rozkrojte a opatrně rozklepejte mezi dvěma pečicími papíry na tenčí pláty. Cílem je získat pružné plátky, které se dají snadno rolovat, aniž by se trhaly. Maso lehce osolte a opepřete z obou stran; jemné předchozí ochucení je důležité, protože náplň bude měkčí a nehodila by se k příliš nevýraznému masu. Když je plát příliš silný, rolka se bude péct nerovnoměrně a zůstane ve středu syrová.

Mangold nasekejte a krátce zavadněte na lžičce olivového oleje spolu s česnekem. Stačí minuta, aby listy změkly a ztratily přebytečnou vodu; delší tepelná úprava by z nich udělala nevýraznou kaši. Nechte je vychladnout a smíchejte s ricottou, citronovou kůrou a lžičkou citronové šťávy. Směs má být krémová, ale pevná, aby při rolování netekla. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu strouhanky.

Na každý plát kuřete rozetřete část náplně a pevně zaviňte do rolky. Spoj položte dolů, aby se při opékání otevřená hrana nezvedala. Involtini můžete zafixovat párátkem, pokud jsou pláty kratší nebo nerovnoměrné. Tato fáze rozhoduje o výsledku, protože dobře utažená rolka udrží náplň uvnitř a po rozkrojení nabídne krásnou spirálu.

Na pánvi rozpalte zbytek olivového oleje na středně vysokou teplotu a rolky ze všech stran krátce opečte, aby se zatáhly a získaly barvu. Poté přidejte bílé víno a pánev na chvíli přiklopte. Pára pomůže kuře dopéct bez vysušení a víno uvolní přípečky ze dna, čímž vznikne jemný základ s lehkou kyselinkou. Jakmile je maso hotové, mělo by být na dotek pevné, ale ne tvrdé.

Hotové rolky nechte dvě minuty odpočinout a potom je nakrájejte napříč nebo podávejte celé. Posypte je parmazánem a doplňte jednoduchým listovým salátem s olivovým olejem a citronem. Tato kombinace je důležitá, protože involtini jsou samy o sobě jemné a salát dodá svěžest i texturu. Pokud je chcete podávat později, uchovejte je v uzavřené nádobě a před jídlem jen krátce prohřejte.

Výsledek je elegantní, lehký a přitom dostatečně sytý na svačinu. Italský charakter tu stojí na jednoduchosti: kvalitní maso, jemná ricotta, zelenina a citrónový akcent. Je to recept pro ty, kteří mají rádi čisté chutě a nechtějí těžké smažené jídlo. Při správném utažení rolky zůstanou šťavnaté i druhý den.

💡 Tipy a doporučení:
Mangold lze nahradit špenátem, ale ten je třeba vymačkat od vody důkladněji. Rolky můžete po opečení dopéct i v troubě na 190 °C, pokud chcete jistější výsledek. Výborně chutnají s kapkou kvalitního olivového oleje těsně před servírováním.