Než začnete, připravte si všechny suroviny, protože frittata se po nalití směsi na pánev vaří rychle a bez dlouhých přestávek. Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky, cibuli najemno a česnek jen lehce nasekejte. Špenát opláchněte a nechte okapat, aby do vajec nepřidával zbytečnou vodu, která by narušila jejich pevnou, ale jemnou strukturu.

V misce rozšlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem, špetkou muškátového oříšku a polovinou parmazánu. Směs nemá být jen promíchaná, ale lehce provzdušněná, protože vzduch ve vejcích pomůže frittatě být nadýchanější. Mléko dodá měkkost a zabrání tomu, aby byla výsledná textura příliš gumová.

Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Orestujte cibuli do sklovita, pak přidejte česnek a po několika sekundách i špenát, který rychle zavadne. Jakmile se jeho objem zmenší a přestane pouštět vodu, vmíchejte kuře a krátce vše prohřejte, aby se chutě spojily.

Snižte plamen na středně nízký a nalijte vaječnou směs do pánve. Okraje jemně stáhněte ke středu, aby se tekutá část dostala na dno a frittata se propékala rovnoměrně. Tento krok pomáhá vytvořit jemnou, souvislou strukturu bez přesušených míst. Když okraje začnou tuhnout, je čas na troubu.

Pánev vložte do trouby předehřáté na 190 °C a dopékejte asi 8 až 10 minut, dokud střed téměř neztuhne. Frittata má zůstat lehce pružná; pokud ji budete péct příliš dlouho, vysuší se a ztratí krémové jádro. Povrch by měl být jen jemně zlatý, nikoli tmavý.

Po vytažení posypte zbylým parmazánem a nechte pár minut odpočinout, aby se řez nezhroutil. Teplo uvnitř dopeče střed a zároveň stabilizuje vejce. Krájejte až po krátkém odpočinku, jinak bude frittata příliš měkká a nebude držet pěkné díly.

Podávejte s lehkým listovým salátem a plátkem rajčete, které dodají čerstvost a barvu. Frittata je výborná teplá, ale i vlažná, takže se hodí i do krabičky. Je to jídlo, které v sobě spojuje jednoduchost italské domácí kuchyně s dostatečnou sytostí pro oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu lze použít mangold nebo cuketu nastrouhanou nahrubo a vymačkanou. Pro výraznější chuť přidejte trochu pecorina místo části parmazánu. Frittatu skladujte v lednici až 3 dny a podávejte s citronem pro osvěžení.