Lilek nakrájejte na malé kostky, lehce osolte a nechte 10 minut odstát. Tím se z něj vytáhne přebytečná voda i případná hořkost, takže po opečení získá jemnější, téměř krémovou strukturu. Kuře nakrájejte na kostky podobné velikosti, aby se vše v pánvi dělalo rovnoměrně a výsledné sousto bylo vyvážené.

Na pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje a lilek opékejte na středně vysoké teplotě asi 6–7 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Pokud byste ho jen dusili, nasál by příliš tuku a omáčka by pak byla těžká. Vyzrálý, opečený lilek naopak do rajčatové omáčky přinese sametovou, lehce kouřovou chuť.

Lilek vyjměte a přidejte zbytek oleje, cibuli a kuře. Restujte 4 minuty, aby maso získalo barvu, ale zůstalo uvnitř šťavnaté. Česnek přidejte až po cibuli a jen na krátkou chvíli, protože v horké pánvi rychle zhořkne. Teprve potom přijde rajčatový základ, tymián a vývar.

Vmíchejte drcená rajčata, olivy a opečený lilek. Omáčku nechte 10–12 minut lehce probublávat, dokud nezíská hustotu, která obalí lžíci a nestéká jako voda. Slanost oliv a sladkost rajčat se musí propojit, proto je důležité nechat směs dostatečně zredukovat; příliš krátká redukce by zanechala syrovou kyselost a řídkou strukturu.

Mezitím uvařte fettuccine v dostatečně slané vodě al dente. Těstoviny slijte a ihned je přesuňte do omáčky, kde je jemně promíchejte, aby se každý široký pruh obalil rajčatovým základem. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin; škrob v ní pomůže spojit vše do hedvábného celku.

Před podáváním vmíchejte většinu bazalky a nastrouhaného parmazánu. Parmazán dodá slaný, oříškový akcent a bazalka svěžest, která udrží jídlo lehčí, než by se mohlo zdát. Podávejte okamžitě, protože právě v ten moment jsou těstoviny pružné, omáčka lesklá a lilek nejjemnější.

💡 Tipy a doporučení:
Pro ostřejší chuť přidejte špetku chilli vloček při restování cibule. Pokud nemáte fettuccine, fungují i pappardelle nebo linguine. Zbylou omáčku lze druhý den použít s pečivem nebo jako základ k zapékání.