Kuřecí prsa nejprve osušte a nakrájejte na tenké proužky, aby se na pánvi opékala rychle a rovnoměrně. Smíchejte je s limetovou šťávou, polovinou oleje, solí, pepřem, uzenou paprikou, římskou kumínou a chilli vločkami. Marinování nemusí být dlouhé, stačí 15 minut, ale právě tento krátký čas pomůže masu nasát koření a zůstat po tepelné úpravě šťavnaté. Pokud byste koření přidali až na pánev, chutě by byly plošší a povrch masa by se nepřichytil tak výrazně.

Pánev rozpalte na středně vysokou teplotu, přibližně 190 až 200 °C na povrchu. Přidejte zbytek oleje a kuře opékejte ve vrstvě tak, aby se kusy spíš opékaly než dusily. Po 3 až 4 minutách by mělo být zvenku lehce karamelizované a uvnitř stále šťavnaté; pokud se maso začne pouštět a šednout, je pánev málo rozpálená. Hotové kuře přesuňte stranou, aby se nepřepékalo zbytkovým teplem.

Do stejné pánve vložte na proužky nakrájenou cibuli a obě papriky. Smažte je 5 až 6 minut, aby změkly, ale zůstaly lehce křupavé a na okrajích získaly zlatavé skvrny. Při fajitas je důležité, aby zelenina neztratila strukturu; převařená paprika by udělala výsledku mdlou, vodnatou chuť. Na závěr přidejte prolisovaný česnek a krátce jej promíchejte jen 20 až 30 sekund, aby se rozvoněl, ale nezhořkl.

Vraťte kuře do pánve a vše promíchejte, aby se maso obalilo šťávou ze zeleniny a kořením ze dna pánve. Pokud je směs příliš suchá, přidejte dvě až tři lžíce vody, jen tolik, aby se uvolnily připečené chutě. Výsledkem má být lesklá, voňavá směs bez přebytečné tekutiny. Nakonec dolaďte solí nebo kapkou limetové šťávy, pokud chcete ostřejší a svěžejší profil.

Tortilly krátce prohřejte nasucho na druhé pánvi nebo přímo nad plamenem, aby změkly a získaly lehkou toastovou vůni. Správně nahřátá tortilla je pružná a při přeložení nepraská; studená by se lámala a horká přesušená by se trhala. Můžete je zabalit do čisté utěrky, aby zůstaly vláčné do chvíle servírování.

Na stůl podávejte kuřecí směs s tortillami a posypanou čerstvým koriandrem. Pokud chcete výraznější mexický dojem, přidejte lžíci zakysané smetany nebo jednoduchou salsu z rajčat, ale i samotná náplň je díky limetě a kouřové paprice dostatečně živá. Fajitas mají být šťavnaté, voňavé a lehce kouřové, proto je servírujte hned po dokončení, kdy jsou papriky ještě pevné a maso nejměkčí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou lze použít stehenní řízky, které odpustí i delší opékání. Pro pikantnější verzi přidejte nasekané jalapeño spolu s paprikou. Hotovou směs skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny a tortilly ohřívejte zvlášť, aby nezvlhly.