Kuřecí stehna osušte a osolte, protože suchý povrch se v pánvi lépe zatáhne a získá chuťově bohatou kůrku. Na rozdíl od prsou snesou delší tepelnou úpravu, a proto jsou pro cacciatore ideální. Pokud je máte s kůží, položte je nejprve kůží dolů, aby se tuk vypekl a dodal omáčce další hloubku.

Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Kuře opékejte do tmavě zlaté barvy, asi 4 minuty z každé strany, a poté je vyjměte. Na dně hrnce zůstanou připálené chutě, které jsou v tomto receptu cenné; právě ony dělají omáčku jako z italské kuchyně, nikoli jen z obyčejného dušeného masa.

Do stejného základu přidejte jemně nasekanou cibuli, mrkev a celer. Restujte je pomalu, dokud nezměknou a nezačnou vonět sladce, což trvá asi 8 minut. Pak vmíchejte česnek a rajčatový protlak a krátce ho orestujte, aby se odstranila syrová kyselost a zvýraznila se jeho hluboká, koncentrovaná chuť.

Přilijte červené víno a nechte ho zredukovat asi na třetinu. Tento krok je zásadní, protože víno omáčku odlehčí a zároveň spojí sladkost zeleniny s rajčaty do vyvážené, kulaté chuti. Když alkoholový ostrý tón ustoupí, přidejte drcená rajčata, vývar, rozmarýn a černý pepř.

Vraťte kuře do hrnce, přiklopte a duste na velmi mírném ohni kolem 160 °C v troubě nebo na slabém plameni asi 20 až 25 minut. Omáčka má jemně probublávat, nikoli prudce vřít; při silném varu by se maso zbytečně vysušovalo a omáčka by se oddělila. Správná konzistence je hustá, ale stále lžící tekoucí.

Pět minut před koncem přidejte olivy, aby si udržely tvar a zůstaly příjemně slané. Ochutnejte a případně dosolte, ale opatrně, protože olivy přinášejí vlastní výraznou slanost. Když je kuře měkké a omáčka lesklá, odstraňte rozmarýn a nechte jídlo krátce odstát, aby se chutě spojily.

Podávejte s opečenou ciabattou, která je ideální na vytírání omáčky. Chleba můžete lehce potřít česnekem, pokud chcete výraznější středomořský akcent. Toto jídlo chutná druhý den ještě lépe, protože rajčatová omáčka se rozvine do plnějších tónů.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen lze použít i prsa, ale zkraťte dobu dušení. Pro jemnější omáčku přidejte na konci lžíci másla. Zbytky skladujte v lednici až 3 dny a ohřívejte pomalu, aby se maso nerozpadlo.