Kuřecí stehna osušte a osolte, poté je velmi lehce poprašte moukou. Mouka pomůže vytvořit na povrchu jemnou kůrku a zároveň později zahustí omáčku, aniž by bylo nutné přidávat další zahušťovadla. Ve velkém širším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu kolem 180 °C. Maso opékejte do zlatova, zhruba 4 minuty z každé strany, jen aby se uzavřelo a získalo výraznější chuť.

Maso vyjměte a do stejné nádoby vložte nadrobno nasekanou cibuli. Restujte ji na středním plameni 5 až 6 minut, dokud nezměkne a nezačne zesvětlovat. Tento krok je důležitý, protože správně zpěněná cibule dodá omáčce sladkost a kulatost; pokud by zhnědla příliš rychle, chuť by byla ostřejší a méně elegantní. Přidejte česnek a papriku nakrájenou na proužky a restujte ještě 2 minuty, jen aby se rozvoněly.

Následně přilijte bílé víno a nechte ho prudce bublat asi 1 minutu, aby se odpařil alkohol. Přidejte drcená rajčata, vývar, oregano a olivy. Vraťte kuře do hrnce tak, aby bylo zčásti ponořené, přiklopte a duste na velmi mírném varu asi 20 minut. Omáčka má jemně probublávat, ne vřít; příliš prudké vaření by maso vysušilo a omáčku zbytečně zredukovalo do kyselé těžkosti.

Po dvaceti minutách zkontrolujte, zda je kuře měkké a omáčka má hustotu lehce tekutého ragú. Pokud se vám zdá příliš řídká, odklopte a povařte dalších 3 až 5 minut. Pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Nakonec vmíchejte nasekanou bazalku, která by se měla přidat až na konec, aby neztratila svěží parfém.

Polentu připravte podle návodu na obalu, ale používejte spíše vývar nebo vodu s trochou soli, aby měla plnější chuť. Správná polenta má být hladká a krémová, ne gumová; po uvaření ji proto krátce promíchejte metličkou a případně zjemněte malým kouskem másla. Na talíř dejte vrstvu polenty, na ni kuře a bohatou rajčatovou omáčku s olivami.

Servírujte horké, dokud je polenta sametová a omáčka voní po bylinkách. Cacciatore je jídlo, které chutná ještě lépe po krátkém odležení, ale kuře má být při podávání stále šťavnaté. Pokud chcete výraznější středomořský charakter, přidejte pár kaparů nebo špetku chilli. Výsledkem je sytá, ale ne těžká večeře s krásně vyváženou kyselostí a sladkostí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo polenty lze podávat i s krémovou bramborovou kaší nebo chlebem ciabatta. Černé olivy můžete nahradit zelenými, pokud chcete ostřejší chuť. Zbytky vydrží v lednici 3 dny a druhý den chutnají ještě lépe.