Kuřecí prsa rozřízněte na tenčí řízky nebo je lehce naklepejte, aby se v zapékací míse pekla rovnoměrně. Osolte je a opepřete z obou stran. V pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C, a maso krátce opečte jen do světle zlaté barvy. Tento krok uzamkne šťávy uvnitř a dodá hotovému jídlu lepší strukturu než pouhé pečení syrového masa v omáčce.

Do stejné pánve přidejte nasekanou cibuli a restujte ji 4 až 5 minut, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná. Přidejte česnek a rajčatový protlak, který je potřeba krátce opražit, aby se zbavil syrové kyselosti a získal hlubší chuť. Po půl minutě zalijte drcenými rajčaty, přidejte oregano a špetku cukru, která vyrovná kyselost rajčat bez toho, aby omáčka chutnala sladce.

Omáčku nechte vařit na mírném ohni asi 10 minut, aby se zredukovala a zhoustla natolik, že na lžíci drží souvislý povlak. Na konci přidejte natrhanou bazalku; když se přidá příliš brzy, její vůně se ztratí. Ochutnejte a případně dolaďte solí, protože mozzarella i parmazán přinesou další slanost.

Připravte zapékací mísu, na dno rozetřete část rajčatové omáčky a na ni naskládejte kuřecí kousky. Přelijte zbylou omáčkou tak, aby bylo maso částečně kryté, ale ne utopené. Na vrch rozložte natrhanou mozzarellu a posypte parmazánem; kombinace obou sýrů zajistí jak vláčnost, tak jemně gratinovaný povrch. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15 až 18 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne lehce zlátnout.

Během pečení sledujte, aby se sýr nepřipálil do tmavých míst; správný moment je, když povrch jemně bublá a okraje jsou zlaté. Hotový pokrm nechte 5 minut odpočinout, aby se omáčka uklidnila a při porci nevytekla z mísy. Toto krátké čekání výrazně zlepší texturu a chuťovou soudržnost.

Podávejte s opečenou ciabattou, která zachytí rajčatovou šťávu a rozpuštěný sýr. Jídlo má být voňavé po bazalce, syté, ale ne těžké, a ideálně servírované přímo z mísy na stůl. Pokud chcete ještě výraznější italský charakter, zakápněte povrch před podáváním kvalitním olivovým olejem. Vznikne večeře, která připomíná letní terasu u moře.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ciabatty se hodí i focaccia nebo kváskový chléb. Pokud máte rádi pikantnější verzi, přidejte do omáčky špetku chilli vloček. Zapečené jídlo skladujte v lednici do 2 dnů a ohřívejte přikryté, aby mozzarella nevyschla.