Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a lehce je osolte. Suchý povrch je pro opečení zásadní, protože vlhkost by na pánvi bránila vytvoření zlaté kůrky a maso by přišlo o část chuti. Pokud máte stehna s kůží, nechte je při opékání kůží dolů; tuk se vyškvaří a vytvoří základ omáčky. U bezkůžové varianty je potřeba o to pečlivější práce s teplotou, aby maso zůstalo šťavnaté.

V širokém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Kuře opékejte po dávkách, zhruba 4 minuty z každé strany, jen do výrazné barvy; nemusí být hotové uvnitř. Tento krok není jen o vzhledu, ale o chuti: opečené maso dodá omáčce hluboký, téměř karamelový základ. Po vyjmutí kuřete v hrnci zůstane aromatický výpek, který je pro cacciatoru klíčový.

Do stejného hrnce přidejte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte je na středním ohni 6 až 8 minut, dokud nezačnou měknout a cibule nebude sklovitá. Tato trojice tvoří italský soffritto, tedy voňavý základ, který omáčce propůjčí sladkost a kulatost. Přidejte česnek až ke konci a krátce jej promíchejte, aby nezhořkl.

Zalijte červeným vínem a nechte jej prudce probublávat, dokud se objem nesníží asi na třetinu. Díky redukci se odpaří alkohol a zůstane plná, koncentrovaná chuť s lehkou ovocností, která se krásně spojí s rajčaty. Poté přidejte drcená rajčata, vývar, rozmarýn, pepř a polovinu oliv. Omáčku přiveďte k jemnému varu a vraťte do ní kuře.

Přiklopte a duste na mírném ohni 18 až 22 minut, podle velikosti kusů. Správná teplota má udržovat jen jemné bublání; příliš prudký var by maso vysušil a omáčku rozbil na příliš vodnatou. Kuře je hotové ve chvíli, kdy jde lehce rozdělit vidličkou a šťáva je čirá. V závěru přidejte zbytek oliv a podle potřeby dochuťte solí.

Mezitím uvařte nové brambory ve slupce v osolené vodě do měkka, asi 15 minut. Slupka drží tvar a brambory si zachovají máslovou strukturu, která se k rustikální omáčce skvěle hodí. Po slití je můžete jen promíchat s trochou olivového oleje a nasekaným rozmarýnem, nebo je nechat naturálně nasáknout omáčku na talíři.

Servírujte kuře s dostatkem rajčatové omáčky a brambory podávejte bokem, aby si každý mohl nabírat podle chuti. Výsledkem je večeře s venkovským italským charakterem: voňavá, sytá a přitom nekomplikovaná. Nejlepší je hned po dovaření, kdy se v omáčce ještě leskne olej a bylinky jsou nejvíce aromatické.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete jemnější chuť, použijte místo červeného vína suché bílé. Olivy můžete nahradit kapary nebo sušenými rajčaty. Zbytky chutnají druhý den ještě lépe; skladujte je v lednici a ohřejte pozvolna na nízkou teplotu.