Klišé o tom, že gulášová polévka je jednoduchá, tady neplatí. Základem je cibule, kterou nechte na sádle pomalu zesklovatět a následně lehce zezlátnout. Čím více času věnujete cibuli, tím hlubší bude chuť celé polévky, protože právě ona tvoří její sladký, tmavý a plný základ. Hovězí kližku nakrájejte na menší kostky, aby se rychleji prohřála a lépe se rozpadala do jemna.

Do cibulového základu přidejte maso a nechte ho krátce zatáhnout. V této fázi nejde o prudké opečení, ale o to, aby se povrch uzavřel a maso si podrželo šťávu. Jakmile se kostky zbarví a začnou se oddělovat od dna hrnce, vmíchejte rajčatový protlak a obě papriky. Protlak je dobré krátce orestovat, aby ztratil syrovou kyselost, ale paprika musí přijít jen na okamžik, jinak zhořkne.

Zalijte vývarem, přidejte kmín, sůl, pepř a brambory nakrájené na drobné kostky. Polévku nechte vařit na mírném ohni, ideálně kolem 95 °C, asi 20 minut. Kližka potřebuje čas, aby změkla a předala do vývaru želatinovou plnost, která je pro gulášovou polévku tak typická. Kdybyste vařili příliš prudce, maso se sice rychleji rozpadne, ale vývar bude méně harmonický a hutný.

Mezitím připravte bramborové noky, které polévku promění v opravdové jídlo. Rozmačkejte uvařené brambory, spojte je s vejcem a hrubou moukou a vytvořte měkké, ale nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš řídké, noky se ve vývaru rozpustí; pokud je příliš tuhé, budou těžké a gumové. Správně má být tvarovatelné a po vytažení z hrnce nadýchané.

Když je maso měkké, přidejte utřený česnek a promnutou majoránku. Noky tvarujte lžičkou a vkládejte je přímo do jemně vroucí polévky. Vařte je 5 až 6 minut, dokud nevyplavou a nebudou pružné na dotek. V této chvíli už polévku jen lehce probublávejte, aby se noky nerozpadly a vývar zůstal čirý, i když hutný.

Před podáním ještě jednou ochutnejte a dolaďte sůl či pepř. Gulášová polévka má mít sytě červenohnědou barvu, vůni po paprice, cibuli a majoránce a konzistenci, která drží na lžíci, ale stále zůstává polévková. Podávejte ji s čerstvým pečivem nebo chlebem, protože právě ten zachytí poslední kapky silné omáčkové chuti.

💡 Tipy a doporučení:
Maso můžete nahradit hovězím krkem, pokud chcete ještě výraznější chuť. Noky lze připravit i z bramborového pyré z předchozího dne. Polévka je výborná s lžičkou sterilované nakládané papriky.