Tresku nejprve osušte a nakrájejte na menší kousky. Pokud je ryba příliš vlhká, masová směs nebude držet tvar, proto je sušení zásadní. Cibuli velmi najemno nasekejte a krátce ji orestujte na lžičce másla jen do změknutí, nikoli do zhnědnutí. Syrová cibule by v kuličkách zůstala ostrá, zatímco lehce zesklovatělá se v chuti rozplyne a dodá sladkost.

V míse spojte tresku, cibuli, vejce, strouhanku, smetanu, jemně nasekaný kopr, citronovou kůru, sůl a bílý pepř. Směs míchejte jen tolik, aby se suroviny spojily; přílišné hnětení by rybí bílkoviny zpevnilo a kuličky by byly tuhé. Správná konzistence je měkká, ale tvarovatelná. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky a nechte ji 5 minut odstát, aby nasákla vlhkost.

Z hotové směsi tvarujte menší kuličky a zlehka je oválejte ve vlhkých dlaních. Na pánvi rozehřejte zbytek másla na střední teplotu; nesmí kouřit, protože by se povrch ryby spálil dřív, než se uvnitř stihne prohřát. Kuličky opékejte ze všech stran asi 6 až 8 minut celkem, až získají jemně zlatý povrch a uvnitř budou šťavnaté. Když je budete otáčet příliš brzy, rozpadnou se, proto jim dopřejte krátké zpevnění z jedné strany.

Mrkev nakrájejte na kolečka a vařte ji v osolené vodě do měkka, asi 12 minut. Poté ji slijte, přidejte olivový olej a rozmixujte do hladkého pyré. Pokud je pyré příliš husté, přidejte lžíci horké vody nebo trochu smetany; má být hladké a sametové, aby rybí kuličky nezahltilo, ale doplnilo. Ochutnejte a případně přidejte pár kapek citronu, které zvýrazní sladkost mrkve.

Salát připravte z jemně nasekaného kopru, několika lístků salátu a citronové šťávy s kapkou oleje. Jeho úloha je jednoduchá, ale důležitá: přinést svěžest, která odlehčí máslovou rybu. Na talíř nejprve rozetřete mrkvové pyré, vedle položte kuličky a doplňte lehký koprový salát. Kontrast barev i textur je u tohoto jídla stejně důležitý jako chuť.

Podávejte okamžitě, aby kuličky zůstaly šťavnaté a pyré teplé. Pokud chcete výraznější omáčkový efekt, můžete přidat lžíci zakysané smetany s citronem. Zbytky rybích kuliček skladujte v chladu a spotřebujte do 1 dne, protože jejich struktura je nejlepší čerstvá.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit pollockem nebo štikozubcem. Do směsi můžete přidat lžičku jemné hořčice pro vyšší šťavnatost. Kuličky se dají i péct na 200 °C asi 12 minut, pokud chcete lehčí verzi.