Nejprve si připravte všechny suroviny, protože kulajda je o jemné práci a dobré organizaci. Houby očistěte nasucho nebo jen velmi lehce vlhkým ubrouskem, aby nenasákly vodu a v polévce neztratily vůni. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, cibuli nasekejte najemno. Kopr si oddělte na jemné lístky i pevnější stonky; stonky využijete při vaření a listy až na závěr, aby zůstaly svěží a zelené.

V hrnci rozpusťte máslo a na středním plameni na něm zesklovatěte cibuli asi 4 minuty. Cibule nesmí zhnědnout, protože by polévka získala nahořklý podtón a ztratila typickou krémovou jemnost. Přisypte mouku a krátce ji opražte, jen do lehkého oříškového aroma; tím vznikne základ pro zahuštění, který po zalití tekutinou vytvoří hladkou strukturu bez moučných hrudek. Pokud byste mouku opékali příliš dlouho, ztratila by schopnost dobře vázat a chuť by byla těžší.

Zalijte zeleninovým vývarem a metličkou promíchejte, aby se jíška zcela rozpustila. Přidejte bobkový list, nové koření, houby a brambory a vařte na mírném varu asi 15 minut, dokud brambory nezměknou, ale nerozpadnou se. Mírný var je důležitý, protože prudké bublání by houby rozbilo a polévka by byla kalná. V této fázi by měla tekutina zhoustnout do lehce sametové konzistence; pokud je příliš řídká, nechte ji ještě několik minut bez pokličky redukovat.

Zakysanou smetanu si mezitím promíchejte s několika lžícemi horké polévky, aby se temperovala a nesrazila se při přidání do hrnce. Tento krok je zásadní, protože přímé vlití studené smetany do vroucí tekutiny by mohlo vytvořit vločky a narušit hladkost. Smetanovou směs vlijte zpět do polévky a už jen krátce prohřejte, nikdy nevařte prudce, protože kysaná složka se pak odděluje. Dochutťe octem, solí a případně špetkou cukru, pokud je kyselost příliš ostrá.

Zastřená vejce připravte v mírně vroucí vodě s lžící octa. Vodu roztočte lžící do jemného víru, do středu opatrně rozklepněte vejce a nechte bílek obalit žloutek; tři minuty stačí na měkký střed, který se při servírování lehce rozteče do polévky. Pokud chcete přesnější výsledek, vejce si rozklepněte do malé misky a teprve z ní je spusťte do vody, protože tak lépe kontrolujete tvar.

Před podáváním vmíchejte nasekaný kopr, ale část si nechte na ozdobu. Polévku nalijte do hlubokých talířů, doprostřed položte zastřené vejce a na závěr přidejte ještě pár kapek zakysané smetany. Vůně kopru se v horké polévce okamžitě otevře, proto je ideální servírovat bez dlouhého čekání. Kulajda je nejlepší s krajícem čerstvého chleba, který zachytí hustou omáčku a zvýrazní její český, domácký charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Čerstvé houby můžete nahradit sušenými, ale nejprve je namočte a nálev slijte přes jemné sítko. Místo octa lze použít pár kapek citronové šťávy pro měkčí kyselost. Polévka vydrží v lednici 2 dny, vejce však připravujte vždy čerstvá až před podáváním.