Nejprve si připravte salsu verde, protože právě její svěžest určuje celkový dojem z talíře. Tomatillos, jalapeño, cibuli a česnek krátce opečte na pánvi nebo v troubě na 210 °C, asi 10 až 12 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce karamelizovat. Poté vše rozmixujte s koriandrem, solí a limetovou šťávou do hladké, jasně zelené omáčky. Salsa má být dost hustá, aby na toastu držela, ale zároveň tekutá natolik, aby se dala elegantně rozetřít.

Pečivo opečte dozlatova, aby mělo pevný základ a nenasáklo všechnu vlhkost z avokáda i salsy. Dobře opečený toast je zásadní, protože na něm stojí celý kontrast textur. Avokádo rozmačkejte vidličkou se špetkou soli a několika kapkami limetové šťávy. Limeta udrží barvu i svěžest a zároveň zabrání tomu, aby avokádo působilo mdlým dojmem. Směs by měla být krémová, ale stále lehce hrubá, aby nebyla až příliš pastovitá.

Vejce připravte jako sázená nebo volská oka. Na středním plameni je opékejte tak, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý. Je důležité, aby vejce nebyla přesušená, protože jejich žloutek se po rozkrojení spojí s avokádem a vytvoří přirozenou omáčku. Pokud chcete jemnější chuť, můžete vejce také pošírovat, ale na toastu bývá sázené praktičtější a vizuálně výraznější.

Na každý toast rozprostřete avokádovou vrstvu, položte vejce a přelijte salsou verde. Omáčka by měla mírně stékat po okrajích, ale ne toast úplně rozmočit. Feta navrch dodá slanost a drobnou zrnitost, která vyváží krémovost avokáda. Pokud chcete výraznější mexický profil, přidejte ještě pár kapek pálivé omáčky nebo několik lístků koriandru.

Podávejte okamžitě, aby byl toast stále křupavý a vejce horké. Tohle jídlo je ideální pro rychlou snídani, která přesto působí promyšleně a svěže. Zbytky salsy uchovávejte v lednici až tři dny, ale toast skládejte vždy až těsně před podáváním. Jen tak si zachová ten správný kontrast mezi křupavým základem a sametovou vrstvou avokáda.

Pokud chcete recept obměnit, přidejte na avokádo plátky ředkviček nebo nakládanou cibuli. Výborně funguje i s kukuřičným chlebem, který dodá lehce sladký podtón. Salsa verde je univerzální a hodí se i k vajíčkům, tortille nebo pečené zelenině.

💡 Tipy a doporučení:
Tomatillos lze nahradit zelenými rajčaty s trochou limetky. Toast vždy opečte až do zlatava, jinak se pod avokádem zvlhčí. Pro extra sytost přidejte navrch lžíci černých fazolí.