Do hrnce nalijte mléko, vodu a přidejte skořicovou tyčinku. Zahřívejte na středním plameni, dokud se směs nezačne jemně zvedat, ale nevařit prudce. Skořice potřebuje čas, aby do základu pustila teplou vůni, která je pro champurrado typická. V této chvíli je dobré míchat, aby se mléko nepřichytilo ke dnu a nezískalo nepříjemný připečený tón.

Masa harina rozmíchejte v troše studené vody do hladké kaše. Tento krok je klíčový, protože kukuřičná mouka by se v horké tekutině bez předchozí disperze srazila do hrudek. Kukuřičný škrob můžete přidat pro jemnější, lesklejší strukturu, ale i bez něj má nápoj díky mase přirozenou plnost. Když je základ horký, vmíchejte kukuřičnou směs za stálého míchání.

Během 4 až 5 minut nápoj začne houstnout a získá typickou krémovou, lehce pudinkovou konzistenci. Míchejte důkladně, zejména u dna, protože kukuřičné směsi se rády připékají. Poté přidejte čokoládu, cukr, anýz, sůl a vanilku. Čokoláda se musí rozpustit zcela, aby vznikla hladká a lesklá tekutina bez viditelných vloček. Anýz dodá nápoji jemný bylinný dozvuk, který elegantně propojí kukuřici s čokoládou.

Jakmile je nápoj sjednocený, stáhněte plamen na minimum a nechte jej ještě 2 minuty jemně prohřát. Správný champurrado má být hutný, ale stále dobře nalitelný, nikoli kašovitý. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu mléka; pokud řídký, krátce ho povařte za stálého míchání. V této fázi ochutnejte a případně dolaďte sladkost. Výsledná chuť by měla být hluboká, kakaová, lehce kořeněná a s příjemným kukuřičným tělem.

Podávejte v silnostěnných hrncích nebo keramických šálcích, aby nápoj dlouho držel teplo. Na povrch můžete přidat jemný poprašek skořice. Champurrado je nejlepší pít pomalu, protože s každým douškem se otevírá další vrstva chutí. Když vychladne, ještě trochu zhoustne, což je normální; před dalším ohřevem jej proto zřeďte mlékem.

Tento recept je ideální k snídani nebo jako vydatná svačina v chladném dni. Skvěle se hodí k jednoduchému sladkému pečivu, ale obstojí i samostatně. Jeho kouzlo je v textuře a hloubce, proto se nebojte dát mu čas a míchat opravdu pečlivě. Dobře připravený champurrado působí luxusně, i když vychází z obyčejných surovin.

💡 Tipy a doporučení:
Masa harina je pro správnou texturu zásadní, běžná hladká mouka není vhodná. Pro výraznější chuť přidejte kousek piloncilla. Nápoj skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání přilévejte mléko, protože silně houstne.